每天早上，忙碌的你早餐会选择吃什么？

包子、豆浆油条、面包牛奶还是饼？

相信大多数人都会选择包子，方便传统、营养价值还不低！

提到包子，虽说“庆丰包子”、“狗不理”都比较出名，但是并不亲民，而且还屡屡被爆出问题；

优胜劣汰，市场往往会做出最理智的选择！

很少有人能料到，中国的“包子第一股”，即不是名头响亮的北京庆丰包子，也并非热搜不断的天津狗不理，而是来自上海走平民路线的巴比馒头。

小包子大生意，从2001年在上海开设第一家“刘师傅大包”，到上市成为“包子第一股”，巴比食品创始人刘会平用了近20年的时间，将2块钱一个包子的“小生意”做成了年营收超10亿、近3000家门店的“大买卖”。

壹

“包子第一股”太猛了！

10月21日，一路狂奔数日的巴比食品又双叒叕开盘涨停，巴比食品报35.71元/股，总市值88.56亿元，较发行价12.72元/股已溢价180.7%，上市8天已连摘八个涨停板。

10月12日，国内中式面点知名品牌——中饮巴比食品股份有限公司（简称“巴比食品”，股票代码“605338”）在上交所正式挂牌上市。

巴比食品首日开盘大涨，截至收盘，N巴比涨44.03%，封涨停，报18.32元/股，总市值45.4亿元。

巴比食品成为了“中国包子第一股”！同时，这也是中国大陆A股市场目前第五家餐饮为主业的上市公司（历史上是第六家，湘鄂情已经退出餐饮业）。其他四家分别是：西安饮食、全聚德、广州酒家和同庆楼，这里面有三家是国企。

巴比馒头虽然品牌名字里有“馒头”，但是它实际上是一家主打早餐场景售卖包子等面点的连锁企业。

公开资料显示，巴比食品是一家“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业，产品包括包子、馒头、粗粮点心、馅料及粥品等。巴比食品拥有“巴比馒头”、“中饮”等多个国内中式面点品牌。

数据显示，截至2020年12月末，巴比食品在全国共拥有16家直营店、2915家加盟门店；

这家看似不起眼、听着很一般的早餐连锁企业，却将无门槛的业务做到极致，爆发出了不少潜力：

2020年到2020年的营收节节攀升，巴比食品实现营业收入分别约为8.67亿元、9.90亿元、10.64亿元，实现归属于母公司所有者净利润分别约为1.13亿元、1.43亿元、1.55亿元，营收与净利均呈现稳定增长态势，年复合增长率为14%。

这家普通早餐店通过刘会平近20年的努力，成功从一家不知名的早餐店蜕变成为上市传奇。

贰

巴比食品经历17年风雨洗礼，终于迎来上市！

而资本市场也从来都不缺故事，只有初中学历的刘会平已然靠着卖包子，实现了人生逆袭，而巴比食品也从一家普通早餐店，即将成为市值上百亿的上市传奇。

1977年，刘会平出生于被称为“中国面点师之乡”的安徽省怀宁县江镇一个小山村中。

由于家庭收入甚微，再加上家里兄弟姐妹比较多，生活拮据促使了刘会平只上到初中毕业，就不得不辍学打工补贴家用。

17岁时，刘会平就离开了家乡，凭着自己的面点手艺，先后在常州、贵阳、南宁等地讨生活卖包子，但即便如此，刘会平还是没有找到一个可以容纳自己的城市。

1997年，20岁的刘会平怀揣着4000元钱远赴他乡创业，辗转多地，2010年正式扎根上海滩。

1998年，全身上下只有4000元现金的刘会平只身来到上海创业开店卖包子，除了听姐姐说的那句“上海的餐饮生意好做”之外，什么经验都没有的刘会平初次创业毫无意外地血本无归。

1999年年初，在姐姐的支持下，刘会平的第二个包子店在上海的福建路上开业了，虽说这次的生意比上次好多了。但由于隔壁店家的包子味道更适合上海人的口味，刘会平的生意同样以失败告终。

那些杀不死你的，终将使你变得更强大！

遭遇了两次失败之后，刘会平最终却确定了包子店是一门赚钱的生意：

上海有2500多万人，如果仅有 20%的人在外吃早餐的话，那也至少是 500万人的生意；就算每人每天早餐花个 4、5 块钱的话，那就是整整 2000 多万元的营业额。

叁

“因地制宜的口味”，也成了刘会平在上海学到的第一个生意经！

后来，他反复品尝、琢磨上海人的口味，经过多次口味改良，终于在2001年3月，刘会平下定决心花光了自己所有的积蓄，在黄浦区的繁华地段租下了一个小商铺，并取名为“刘师傅大包”，这也是巴比食品的前身。

一无所有的他，每天一大早就去菜市场买最新鲜的蔬菜和肉，然后做一些馒头、包子白天卖，晚上自己就睡在棚子的屋檐底下…

并且，他把包子的价格定为每个7 毛的低端路线，克服了小店的脏乱，包子味道却又胜过大店，并且价格又低，深受顾客的欢迎。

最终，一传十、十传百，好口碑引得包子店门前排起长队加盟大包子店，他一年的时间赚了50多万元的纯利润，这也是他创业路上的第一桶金！

2003年，“刘师傅大包”更名“巴比馒头”。人流量大的大上海也注定成了刘会平的发家之地。

随后在短短的两年时间里先后开了9 家专卖店其中 4 家自营4家加盟1家合营，基本辐射了上海整个市区。

对于一般的经营者来说，拥有几家连锁的包子铺已足够，然而从一开始，刘会平的野心就不局限于一家“包子铺”。

刘会平意识到，要想在诸多夫妻店中脱颖而出，还是要建立自己的生产基地。2009年，刘会平拿出2000多万元，筹建占地面积1万多平方米的工厂，走上了标准化的扩张道路。

2010年11月，巴比馒头品牌店突破500家。到了2012年底，巴比馒头的加盟店达到了1360多个。

截至2020年底，巴比食品直营店、加盟店合计近3000家，覆盖北京、广东、江苏、上海等多个省份。

从一家夫妻早餐店做到市值近百亿的公司，创始人刘会平也凭借“卖包子”，从初中学历的小镇青年成功“逆袭”成为市值近百亿的上市公司掌舵人。

同样，巴比食品上市后加盟大包子店，刘会平夫妇身家随之暴涨。招股书显示，刘会平与妻子丁仕梅合计持有巴比食品80.76%的股份。以最新市值88.56亿来计算，二人身家已高达71.5亿元。

肆

2块钱一个包子，5块钱就能吃饱的包子店，是很多人眼中的“小生意”，但在巴比食品创始人、董事长刘会平看来，却蕴藏着巨大商机。

国内早餐市场空间广阔，根据Mintel统计预测，2020年早餐市场规模达1.75万亿元，预计2020-2024年CAGR 6.2%，其中外食早餐占比不断提高，2020年占44.1%，到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元。

当然也不是所有人都能把小生意都能成为大生意。

刘会平学历不高、出生被誉为“中国面点师之乡”的安徽怀宁，那里出来做面点生意的少说有两三万人，虽说很多人都靠自己的勤劳改变了自己的境遇，但是只有一个刘会平，“制造”了一个市值近百亿的早餐连锁品牌。

而巴比食品能从一众竞争者中脱颖而出，先于狗不理、庆丰包子等知名品牌率先获得资本青睐，一方面得益于巴比食品连锁门店数量以及市场覆盖规模在同行业内具有较强的竞争优势；

另一方面，在行业市场整体扩容的背景下，目前巴比食品市场占有率较低，同时也更看好巴比食品在市场布局、产品延伸以及渠道整合方面的发展前景。

加华资本创始合伙人兼董事长宋向前认为产品、品牌和渠道是消费品企业成功三要素。

而巴比食品恰好与这三要素相匹配：

产品是王道，决定企业命运，巴比从早餐包子做起，抓住了早餐是刚需这一优势；品牌不需多说，刘会平很早就用“巴比”注册品牌商标，可见具有强烈的品牌意识；

渠道上，刘会平早期建立加盟体系便已经上升到成熟的渠道布局。

小包子做成了大生意，草根刘会平的逆袭成功，同样也与其顺应新形势、主动作为有关。

伍

2020年，一场突发的YQ使快消行业面临集体大考。商场门店流量下滑，宅经济悄然发展，休闲零食万亿市场蓝海出现……消费行业或迎来新一轮的重新洗牌。

长江后浪推后浪，一代新人换旧人！前浪落幕，后浪们正在全面崛起！

不知什么时候开始，无论是天津的“狗不理”，还是北京的全聚德似乎都没有人吃了，使两家百年老店陷入了巨亏的窘境。

而“狗不理”更是在连续的亏损下，最终选择在今年5月份退市。虽然全聚德还在苦苦坚持，但也放下的曾经的傲慢，取消了所有的服务费！

这不禁让人叹息，几代人心目中的经典，如今也混到了这步田地！

这就是商海的残酷！没有一个企业能永远活在过去的辉煌之中，情怀永远都不会成为消费者买单的理由。正如我所常说的，没有永恒的企业，只有符合时代的企业！没有前浪的倒下，后浪又如何能够逆势翻盘呢？

参考资料：

十亿消费者《2元一个包子，17年吃出一家上市公司》、

次新股研究《巴比食品：小包子做成大生意，中国包子第一股》、

21金融圈《巴比食品上市了！创始人从4000元逆袭至身价10亿》、

餐饮老板内参《不甘心只做一家包子铺，巴比食品盯住万亿级早餐市场》、

搜狐财经《“包子第一股”巴比食品六连板：创始人初中学历身家60亿，年营收为狗不理十倍》