二次更新，很多小伙伴找我要配方，一个一个答复太麻烦了，我准备整理一下贴出来放在前面，有需要的点个赞和关注，容我慢慢更新。拜托啦，您的赞和关注对我真的很重要啦！~~

本奶茶店老板来用亲身经验回答一下吧。

首先我要纠正一个概念，暴利，朋友们，都2020年了，你不会真的还以为有什么到处都有的行业是暴利的吧？

我从原料、经营成本、市场竞争三个角度，给大家科普一下，一个正儿八经的奶茶店，怎么就不赚钱，怎么就倒闭了？

实际上奶茶店的竞争是非常激烈的，所以奶茶的品质也在一直升级，从大口九、避风塘等热水冲奶茶粉两三块一杯的1.0原始版本奶茶店，迈过了2.0奶熊等品牌奶康替代粉末的时代，现在保底的说都是3.0版本，各种食品行业优质原材料保证出品品质。

我们从原料上开始说水果奶茶店加盟，另外这一章节，各位有兴趣在家做奶茶的小伙伴，可以马克一下，我会对主流的原材料做一个介绍。

一、原料

好的奶茶店，产品成本一般在50%左右，包括大家熟知的喜茶、一点点、奈雪的茶、台盖、茶颜悦色等。这时候就有小伙伴要说了“奶茶不就是奶加茶，成本才几毛钱一杯”，错，大错特错，我给大家看一下，我们店的仓库备货表和最基本的普通奶茶的配方

一个基本的奶茶，需要三种茶叶、奶粉或植脂末或牛奶、炼奶或奶油，茶叶的作用是茶香和提供口感的基调和回甘，奶粉和炼奶的作用是提供醇厚的奶香。不要看奶粉就觉得还是粉末加水，奶粉和粉是两码事，奶粉并不比牛奶便宜，使用奶粉的主要原因是因为牛奶的奶味在现今的市场中远远不够出色，无论是哪个知名品牌，都是用奶粉，或者奶粉复原乳。

奶茶在保温桶内的保质期是4个小时，所以我们一般是做3000冰的一桶备货，三款茶叶价格相差不多，均下来70左右一斤，一次用21块左右，奶粉用的定制奶粉，一包1kg的40元，一桶用1.2kg，约48元，炼奶用的是这种黑白淡奶240g，约14一罐，成本大概是8.4元，那么一桶奶茶总共约8.6kg，算上制冰水电和损耗成本大概是80左右一桶，一般奶茶杯都是500ml，也就是一桶约出17杯，平均下来是4.7一杯。而珍珠我们用的是安立司代工的珍珠，比他们自家的更有嚼劲一些。珍珠成本没细算，大概1块钱多一点，因为我卖2块也没赚钱。

然后到了糖的部分，目前知名的品牌，一般都用两种糖，一种蔗糖，一种果糖，蔗糖配合水果茶一类产品，果糖配合奶茶系列，不同的糖口感甜感不一样。其中德馨珍选是蔗糖头牌，广村果糖是喜茶的代工厂。基本上是市面上最好的糖类产品。

一杯正常甜度的奶茶约放50ml左右的果糖，约0.35元。另外杯子杯盖吸管一套约1元，也就是整杯成本大约7.3元，而我们的售价呢，如下图。

因为我们是二线城市店，价格在此基础上+2元，也就是14元一杯。珍珠奶茶比较跑量，利润是不足50%的。

而比较赚钱的是水果茶一类，大概55%左右的利润率。最不赚钱的呢，是前些年比较流行的芝士奶盖类产品，比如说喜茶的芝士绿研这一类，为什么呢？还是因为成本高，给大家看看原材料价格和配方。

大家可以感受一下这个成本，然后近期安佳芝士已经换成了更高级的kiri芝士，成本进一步上升（忽略纸上的污渍，没防水在厨房难免弄脏……）

二、经营成本

以我所在的商圈为例，月租金5万多，100平方加20平方外摆，隔壁是必胜客，位置属于不错的那种，水电成本一个月大概7000左右，加起来也就是6万出头。

人工开支，我店里12名员工，人均4000工资也就是4万8一个月的人工支出。有的小伙伴就会问了“啊你一个破奶茶店为什么要十多个人”，来听我给你算笔账。我们营业是早11点到晚11点分早晚班，而煮茶备料需要提前两个小时，也就是早班9点要到店工作，最低需求是四个人一班，后厨备料一人，前台收银咨客一人，调制出餐一人，剩下一人负责卫生及灵活调动，也就是两班需要8个人是最低要求，然后每天有人轮休，周五六日不轮休全员到齐，12个人基本够用，有时候其中一人是试用期实习生。

也就是经营成本每月在11万左右，参考我给出的利润率，每月营业额在22万左右是不亏不赚的状态，而我们目前月均营业额是30万不到。也就是最后能到我手的利润只有四万不到。而我开这家店的总成本约90万。

勉勉强强可以两年回本，如果不用翻新装修，不用进一步提高产品竞争力，这条商业街不再多开两家奶茶店的情况下。

三、市场竞争

看起来似乎还是个过得去的生意，那为什么还有这么多奶茶店倒闭呢？答案是开的人太多了。前几年可能是大家手上都有点闲钱，都想找点事投资，都觉得奶茶“暴利”，一窝蜂的扎进来。在我们这条一百米左右的商业街，有接近二十家各种类型的奶茶店，茶饮店。实际上绝大部分都无法对我造成什么实质上的竞争，但好汉架不住人多，再一般的奶茶店，开在商业街，一天也有几百一千的营业额，总归是会形成一定的竞争。而这么多家一起竞争这一个商圈的人流，必然就会有人倒闭。更可怕的是，今天倒闭了一家，下个月同样的位置，换了一波人，又来了。人来了，人走了，一窝蜂的都扎进这个行业，最后的结果就是大家都吃不饱水果奶茶店加盟，甚至有人要饿死。

而商圈招商策略也是一个因素，大多商场都喜欢招轻餐饮，也就是没有油烟的，因为这一类的需要场地面积小，要求低，单价高，那么奶茶店毫无疑问是其中最多的一个种类。

以上，就是为什么奶茶店倒闭成为一种现象的来龙去脉了。

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我是大白

一个贪财好色的普通人