想写篇这样的贴子已经很久了，一是想对入坑餐饮业的这几个月的所感所想有一个记录，其次也想把这份经验与大家共享，这纯粹是个人的经历，虽不能说全面，但相信也是很具代表性的。下面我把这几个月的经历分成五个主要阶段和大家详细聊聊。

一、项目考查期

首先，说一下我入坑的这个品牌，这是一个做日韩简歺外卖的品牌，名字和logol都设计得很好，有点孤独的美食家+深夜食堂的感觉，好记又流行。最早知道这个品牌是因为一个亲戚在一家店作店长，说是一个月单平台就有一万大几千单。为了求证我们还专门去实地考察了，确实每到饭点，骑手多到能把店铺所在的巷子都堵上，那场景真是“酒香不怕巷子深”的真实写照，后来我们通过这家歺饮公司找到了我们省的总代，协商了加盟。

二、开业筹备期

初识总代，也是一个刚入社会不久的年青人，之前也是做这一行的，开过粥铺。目前开了一家自己代理的这个品牌店。店开在一个城中村里面。说实话，第一次去他的店参观，我还是很吃惊的。原来我平时吃的外卖都是在这种地方，沿途还看见不少之前点过的歺馆，这次初探外卖村还真是印象深刻。

不过环境归环境，店铺开业后的火爆还是让人羡艳不已的。日均600单的销量已经打破了所在区域的历史销售记录，骑手将小巷堵得水泄不通也实属盛况。

眼见为实，就这样我们更坚定了开这家店的想法。经过了一个多月的选址、装修、招人和培训等一些列筹备工作，最后与8月中旬，踩着每年外卖销售旺季的尾巴，我们的小店开业在即。说实话当时的心情是兴奋的，因为在我们筹备期间，这个品牌的第二家店也开业了，竟创下日销700的记录（因为做不过来被迫关店，要不日销800都是有的）。然而，对于我们这种出入这个行业的人决不曾想到：销量绝不等于利润，却可能等于亏损。

三、营业第一周

普遍来说店铺开业的前两天大多可以忽略不计，通常会被当做试运营，在饿了么和美团页面进去看吃品加盟店，翻个100页也未必能找到自己的店。为了避免爆单（蜜汁自信）我们选择了一个周六开业，当天加上刷的20单（新店为了打开评价一定要刷单，而且前期单量小，一个差评影响很大，所以开业前两天尽量多刷几单，大概40多单就好了，免得被封号），大概做了100单左右。试营业第二天，0刷单，销售200+单。还算是不错的开场。周日晚上聚餐，当时品牌总代也在，看他一直纳闷为什么试营业就有这么多单。这时我们还在得意洋洋的说自己选址好。然而后面的事情又一次给了我们这种门外汉一个很深的教训：千万不要和总代有区域上的交集，即便有，只要不是主要市场，最好先让出去。

正式开业的第一天，一大早店里的人都来齐了，如临大敌（继续的蜜汁自信）。总代也带了他的店长前来“助阵”。结果可想而知，没经历过大阵仗的我们，加上友军的“猪攻”。中午以300多单加上高峰期爆单关店一小时的战绩结束了这恐怖的第一天。这里说一下，俗话说：外卖店选址就是一流的商区，三流的地段和门面，我们选址区域的主要市场是我们城市的一片创业园和写字楼区，这里每天有几乎20多万人同时上下班，所以这片区域外卖单基本就集中于中午那一个半小时的高峰（我们店的最高纪录是中午一个半小时600+单，然后爆单关店），到了晚餐基本上就是稀稀拉拉的100多单，做起来就很轻松了。

接下来的第一周基本都是这么过的吃品加盟店，中午只要接近700单必定爆单。而且这几天每天都是10+个差评，其中80%以上都是漏东西。当时天天教训店里员工不要再漏东西了，大家都很委屈，我还说要看数据啊，漏了那多还说没有。直到有一次和总代店里的人吃饭，喝多了才知道真相。。。这里就不说了。

总之，通过第一周的历练我总结出以下几点：

生意人利益第一，即便是你为之打工的总代，当你们有区域交集的时候，他也是以自己店铺利益为重。毕竟你们店的命脉都在别人手中，尤其是你还没啥经验的时候更好忽悠。所以开店前期切勿贪大一定要把握好自己核心利益：站稳主要市场，稳定顾客评价，加速流程磨合；单量增长，对人员数量和熟练度的需求不是线性增长的，某几个阶段的增长是指数型的。所以店铺刚开，店里多几个人没关系，高峰期关店，对于店铺排名加权很不好；控制成本，尤其是对于没啥经验的店铺经营者，由于店铺刚开对每天需求量的预估不准确会造成大量浪费。所以建议提前熟悉好自己的产品，对材料把握好，对于一些价格高且不好储存的物品尽量控制好采购量和储存方式，避免较大浪费。

四、营业第一个月

经过一个月的磨合，差不多店里11个人，平均每天做700多单已经没有什么问题了，店铺运营看似步入正轨，月销也达到了区域第一。但就在这个月，我发现了两个问题。

首先是我愕然发现，一个月过来在如此单量下，店铺居然亏了2万多块钱。这点让我大为震惊，感觉就算我再没经验、再浪费，一单（不是一份哦~）能赚1块钱也不该至此啊。于是我拿出了全月的账单和平台每天的数据进行核对，终于发现了问题所在。这就是我前面说的销量可能会等于亏损。归结问题在于店铺运营成本过高:

一是这个品牌的产品的制作成本过高。品牌主打菜品以肥牛为主，一份点到手大约13-14元月销量最高的肥牛饭，其毛利还不到2元，再扣除人工、店租等每卖一份真是亏一份的钱。说实话这种运营方法是我们这种从未做过外卖的人想都不敢想的。所以加盟需谨慎，如果单份饭毛利在3元以下的想都不要想，完全没有开的必要了。

二是平台和公司抽血实在太狠。因为我们这个品牌属于连锁店，平台抽成营业额的15%，而公司作为品牌运营方还要抽成5%，也就是说辛辛苦苦干了半天，20%的营业额是替别人做的，剩下的80%的营业额再扣100%的成本才是自己所剩余的净利润。

三是公司强制购买的物料太贵。对的，公司除了业绩抽成外，还通过物料销售赚钱，销售物品通常包括酱料、打包袋和歺具等易耗品，这些物料需求量大、消耗快，一般都是总代在本地找供应商生产后，卖给加盟商，赚取的利润再和公司分成。这些虽看似小钱，但殊不知拿到手的都是高于市场价许多的东西。

明白问题出在哪后我们理个应当的开始了店内成本的优化。用作主要原材料的肥牛是换无可换了，毕竟做的是歺饮，还是要有些良心底线的；其次公司5%的抽成是不得不抽的，因为账都是平台先打到公司账号，再由公司3-5天一次的给门店进行结算（说实话，这样的作法很占用门店进货的流动资金，而对于公司则又是一笔利息收入）；最后，经过和公司相关负责人协商，算是同意我们自行采购一些物料（后面公司对这一承诺出又是尔反尔拒不承认，真后悔当出没有录音）。

于是我们利用空于时间找了几十家歺饮用品和食品酱料供应商，终于找到了几种物美价廉的替代品，也将之分享给了其它商家（资源的无偿分享真的是好心砸了自己脚，因为触到了一些人的利益，公司不仅对此前的承诺出尔反尔拒不承认，再后面就是导致全省就我家店拿不到平台的补贴，我也是很无奈）。

五、营业三个月

开业三个月，我最主要的利润转型成了卖物料，店铺利润微忽其微。这三个月，我们市的一家同品牌店倒闭关门了。其他店铺也因为淡季的到来，愈发难以为继。期间我们还特意跑了一趟S城，和多家店的老板交流经验，发现同样的问题在其他也同样发生，甚至S城的一些店铺已经进行了转让。后来S城一家店的老板把我拉进了一个全国各地的加盟商群，我们知道原来我们并不是个案，而是普遍现象。加盟如入坑似乎是大家普遍的认为。

在S城期间，我们还对当地几个做得还不错的品牌进行了调研，从我们这三个多月的外卖经验来看，其中策略大同小异，基本就是公司吃大头，总代赚小头，加盟店基本就是为他人打工赚钱的节奏。

六、小结

总之加盟外卖品牌到底有多坑，可能只有亲身经历过的人才会身有所感，作为亲历者，也不变再多说更多内幕，对于想要加盟外卖餐饮品牌或是即将开店的朋友，在此也奉劝几点，希望在考虑加盟一个品牌的时候能够思虑再三：

1.加盟的时候不要只看单量，单量是可以做出来的，要结合顾客实付价格、预计收入、平均成本本和客单价等相关指标一起来看；

2.加盟前一定要明确，哪些物料一定要和公司拿哪些不要，结合必拿物料的种类和成本综合算一下,能在文字上体现的一定要写入合同；

3.明确品牌签约后是否可以自由转让，毕竟谁都不能保证自己能在这行坚持多久；

4.最后，如果一定要做外卖加盟，要明确的是一个外卖品牌的生命力一般也就一两年，甚至只有几个月，如果不是心理很稳妥或是很不差钱的，还是不要做第一个吃螃蟹的比较好。二线城市的小伙伴们，建议等到一个品牌在一线城市成熟后，与加盟店老板深入了解后再入坑会较为保险。当然品牌稳妥的话自己能代理还是要自己做代理。

好啦，以上就是我对于外卖加盟初次体验的感受，纯属一家经验之谈，不能以偏概全。有想要多多交流的朋友可以给我私信，再次感谢能看完这篇文章的朋友们。愿大家生意兴隆，永不入坑。