开封人爱喝羊肉汤，“羊肉汤之于开封，如同羊肉泡馍之于西安，刀削面之于山西，过桥米线之于云南”。有人喜欢运动健身，有人喜欢打牌玩游戏，据说这都是会有瘾的，但开封人最大的瘾不在别的喜好上，而是在饮食上，在羊肉汤这。

开封作为七朝古都，悠久的历史，也衍生了众多美味的小吃。在开封琳琅满目、风味各异的小吃摊上，有一些小吃是离开了开封城就见不到的，香味厚重而独特的“羊双肠”就是其中之一。

羊双肠汤是开封的传统风味小吃，约始于清朝中后期。“羊双肠汤”又叫“羊双肠”，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。

羊双肠是把刚宰杀放出的新鲜羊血过滤、去掉污物，加少许淀粉和盐，灌入洗净的羊肠子内，将整段灌好羊血的羊肠子煮熟，就成了羊双肠。吃的时候，把羊肠子横切片，一片片圆形的羊肠子，外边是白色肠衣，中间是深红色羊血，码在碗底很漂亮。然后浇上老火久炖的滚烫羊肉鲜汤，撒上香菜，浇上辣椒油，还没喝到嘴里，那股香味就扑鼻而来！

羊双肠有着特异的香味。喜欢这一口的，称作香味，不喜欢这一口的，说它有脏气腥气。大老远，这不寻常的味道就扑鼻而来。南方有些人闻不惯，总是掩鼻而过。有江南的客人来开封，当地人就喜欢推荐这一道汤，因为离了开封你就喝不到。于是客人就迎着异味试探着接近汤锅，一副提心吊胆的样子，不到两秒钟，就皱眉摇头，赶紧躲开了。

要喝羊双肠，得讲个时候。早晨别喝太早，还没熬到时候，汤色白中泛青，不仅寡淡，且有腥味。最好是在10点半以后羊双肠加盟，汤味才熬出来。这时的汤色，白中泛黄，像浓豆浆一样，开封当地人一般也都是赶在这时间去喝。去的太晚也不行，12点半，快收摊了，锅中的原汤已剩不多。再来的顾客就喝不到好汤了。所以说喝羊双汤也是很有讲究的。

羊双肠汤，全世界，唯开封独有。近些年郑州也开始有了店面，极少见到羊双肠加盟，不像开封，大街小巷，到处都有，所以想喝上一碗正宗的羊双肠汤，离开开封，还真的喝不到呢！

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