2011安溪铁观音全国加盟商代表大会专刊之一

千年乌龙茶韵 恒久文化弥香

教育培训“百花齐放”

本报讯 （记者苏高明）随着我县茶业经济的不断发展和壮大，目前，全县茶文化教育培训，呈现百花齐放的可喜局面。

茶校职校

毕业生成“抢手货”

“引导与鼓励初、高中毕业生学习茶知识、茶文化，让他们成为传承安溪铁观音茶文化的主力军，这也是广大茶企和茶校的义务……”日前，安溪茶校校长林瑞章道出多年来茶校的办学方向。

“许多安溪在外经营茶叶的老板，目光都聚集在我们茶校，每次学校举办的就业推介会，毕业生总被一抢而空。”李瑞章表示。

据了解，去年安溪茶校开设茶艺、营销两个茶专业，有150名毕业生，却有数十个单位在这里投放1800个岗位，每天争着要人。在去年5月举办的2008届毕业生专场就业推介会上，天福集团、安溪铁观音集团等数十家茶业用人单位茶韵弥香加盟，不到两小时，就将近百名茶艺专业的毕业生全部抢走。

目前，我县现有安溪茶校、华侨职校、安溪艺校等中等茶校，开设相关茶产业科技与文化的课程教学，培养了大量一线涉茶从业人员，茶校学生毕业后的就业率达100%。

茶企

茶文化传习所

多年来，魏荫茶业先后投资建设魏荫铁观音文化园，修缮和保护铁观音发源地，设立铁观音制作技艺传习所，并陆续出版《铁观音秘笈》、《魏荫与铁观音》、《魏荫铁观音探源》等著作，传播文化和营销企业两相宜。

实际上，我县诸多茶企业十分重视茶文化产品的开发与茶产品的文化营销。据了解，我县大多数茶叶品牌企业都有比较规范的内部培训机制。企业创办传习所等，讲茶史、演茶艺，由水平较高的茶艺师，在企业中传、帮、带，提升茶企员工的茶文化知识。

同时，把茶文化与茶旅游结合起来，茶叶公园、知名茶企形象店、铁观音庄园等，成为展示安溪茶文化的重要阵地。

鉴定站

涉茶人员速提班

“去年，家住莆田的杨女士，对铁观音传统工艺相当兴趣，开着宝马车前来茶叶协会报名学习茶叶技工。学业完成时，带回自己亲身制作的铁观音，在莆田与朋友斗茶中屡屡胜出”。日前，茶叶协会副会长苏兴茂对记者道出茶叶技能培训中的“奇人逸事”。

目前，我县推行的职业资格考试与培训，是茶产业文化教育推广的主要途径。多年来，中国茶都（安溪）职业技能鉴定站先后培养出5000多名茶叶高级技师、技师和高级工，到北京、上海、兰州等城市培训茶商，受到热烈欢迎。

安溪茶学院

培养高层次茶业人才

县委书记朱团能指出，安溪要借此跳出茶叶，做强茶产业；跳出安溪铁观音，做强中国茶都，把安溪茶业做成国际品牌……完成这一任务，关键要加强茶文化专业人才的培养。

目前，县委、县政府已经与福建农林大学茶学正式建立合作关系，正紧锣密鼓地筹建安溪茶学院。安溪茶学院建成后，将打造成海内外知名的茶文化示范区、茶品牌培育和孵化基地，计划在明年秋季正式招收第一届新生。招收的新生在福建农林大学就读一年后，将于2013年秋季正式进驻安溪茶学院就读。

茶习俗:根植民间的大众文化

本报讯 记者林育金在闽南，特别是在安溪,不同地方的宗教仪式、礼仪庆典中，经常能见到茶的身影。茶在天地人三界畅通无阻，始终伴随着人们的生活，其本身也被赋予超出其自然属性的社会和文化意义。

喝茶吃甜生双生

“食恁一杯茶，互恁年底生双个”“喝茶吃甜，明年生双生。”日前，在中国茶都开店的王先生和刘女士喜结连理，在老家蓝田的婚宴上，新娘子敬完茶后，一些宾朋的祝福语脱口而出。

而在婚宴中，新郎新娘循酒席敬茶，此礼叫“呷新娘茶”，也就是“见面茶”，与新娘谋得一面熟，因助兴产生许多“婚俗茶谚”，俗称念“四句”。在整个闽台地区，婚宴上“呷新娘茶”已流传千年。

据民俗专家黄明皆介绍，闽台地区饮茶之风盛行，男女订婚也习惯用茶礼，传统婚礼的整个过程，似乎都和茶息息相连, “吃茶”成为男女求爱的别称。订婚时的“下茶”、结婚时的“定茶”、同房合欢见面时的“合茶”，俗称传统婚姻中的“三茶”。

据了解，在我县，男方于婚期前有“办盘”的习俗，礼品除鸡酒之外，还要有上好安溪铁观音，寓意新郎新娘幸福生活开始。

茶为媒，在茶乡无处不在。据县志记载，早在明清时期，当地男女青年或于茶园，以茶歌调对歌，表达爱意，如今的大坪、西坪、虎邱等地还保持着这一传统——褒山歌。

而与一段甜美爱情故事相关的“黄棪”，就是当年嫁女王淡“对月换花”时带回培植的特种名茶。

还有，新娘婚后第二天要早起谒公婆长辈并敬茶，婚后“对月”要从娘家“带青”礼物返回婆家等，茶乡婚俗比比皆是。

三杯清茶敬天公

农历8月15日，正是传统节日“中秋节”。蓝田乡乌殊村的黄大伯赶个清早，焚香净身，往自家门前古井汲水烧开，然后泡上三杯浓香醇厚的铁观音，连同满桌供品，摆放在大厅正中“八仙桌”上，敬起“天公”。

黄明皆介绍，当地长者逢十，必做寿“敬天公”，坛上也必摆着三杯茶水，门柱上一般会贴上“清香清茶清果品，谢天谢地谢神祗”“一柱清香通帝座，三杯清茶敬神明”等对联。

而在茶乡，每逢农历初一和十五，当地农家百姓都会以三杯清茶敬天公。特别是每年正月初一的“贺正”和正月初九的“敬天公”，是茶乡沿袭千家万户的民间传统。

每逢佛诞等喜庆日子，茶乡人便会在家中摆上铁观音，为各路神明敬献香茗，对于崇尚民间信仰的一般信众，无论庙的大小，三杯清茶也必不可少，素有安溪“敬佛祭祖不离茶”的说法。

如今，在茶乡，安溪铁观音，其不仅仅是解渴的饮料茶韵弥香加盟，更是一种厚重的礼仪，她以一种文化独特的文化传统，传承弥久，深入到百姓生活的角角落落。

饮茶品甜讨吉利

在茶乡祭祀活动中，以茶作祭品，可以说是茶文化发展过程中衍生出的一种真实反映人类活动的历史现象。用茶作祭，一般有三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。

清末著名诗人、茶商林鹤年在《福雅堂诗钞》中，也曾有如此记述，他因“经年未登先观察坟莹，于弟侄还乡跪香致虔泣”之缺憾，特嘱弟侄于扫墓忌辰朔望时“作茶供，一如生时”。

“后辈上坟扫墓跪拜先祖，一般都要备有‘薯、芋’之类的祭品，更要备好茶具、茶叶、开水，在跪拜先祖时，敬奉清茶三杯，表示怀念和崇敬，祈求地下祖先保佑来年‘五谷丰登’。”黄明皆给记者描述，许多台胞回乡扫墓，在扫墓归来的“龙籽袋”里也会放置茶叶。

还有，不管内外安溪，无论是繁华的城镇，还是偏远的山区，在亲戚奔丧、堂亲送丧、朋友同事探丧时，主事的“亲堂”，都会对来客敬上清茶一杯。客人也必饮杯茶，吃点甜品，除了一般的礼节之外，更表示饮茶品甜，辟邪气、讨吉利，此法一直延续至今。

安溪茶王赛的前世今生

本报讯 （记者苏高明 刘紫燕）安溪铁观音茶王赛是我县茶文化百花园中的一朵奇葩，渊远流长。上世纪80、90年代起，安溪铁观音茶王赛从形式到内容，都赋予新时代特色，凸现助推茶业经济发展的强大功能。

推本溯源话“斗茶”

现代茶王赛是从古代的斗茶发展起来的。古代斗茶称茗战、斗试，又叫点茶、点试，是评比茶叶质量高低的一种富有刺激性又有雅趣的活动。据相关资料记载，斗茶起于唐代，盛于宋，明清时，斗茶已逐渐演变为民间风俗，斗茶活动更为普及。清末民初，斗茶逐渐发展为各类名茶的茶王赛。

近现代以来，安溪铁观音畅销台港澳和东南亚市场。销售地区也经常举行各种类型的铁观音茶王赛。据安溪铁观音集团总审评师李宗垣介绍，安溪铁观音茶叶参与茶王赛有据可查的历史，可以追溯到1916年10月，王西在台湾参加日本总署举行的“万寿桃”牌铁观音茶王赛中，获得金奖一枚，现存铁观音发源地（尧山）王仕让书轩展出。

1945年，王联丹配制的安溪铁观音茶叶，在新加坡举行的“泰山峰”牌铁观音茶叶评比中被评为特等奖，荣获金牌一枚，金笔一对。1916年，台湾举行茶王赛，安溪铁观音获一等奖； 1945年，新加坡举行茶王赛，安溪铁观音摘取茶王桂冠。

由外及内，1994年，第二届世界安溪乡亲联谊大会期间，举行了安溪“四大名茶”茶王赛，由我县自己创作、排练的安溪茶艺，首次登台表演，发扬光大。

“除了在本县举办外，我县还把茶王赛搬到北京钓鱼台国宾馆、上海世博会、香港国际茶展等大舞台上。”对于近年来安溪铁观音茶王赛对传统茶文化的继承和发展，县农茶局李宗垣如数家珍。

助推品牌快速成长

魏荫茶业董事长魏月德表示，我县茶王赛的历史，就是安溪铁观音茶叶成功品牌化、市场化的历史。

茶王赛形式多样，规模大小不一，有民间赛，也有官方赛，有村落赛，也有区域赛，还有全县、全省、全国乃至国际赛。随着我县茶业经济不断壮大，安溪铁观音茶王赛的主体、内涵、机制等，不断进行改革和创新，促使安溪铁观音品牌的美誉度和知名度，在短期内迅速提升。

据李宗垣介绍，一段时期以来，为了使茶王赛更具观赏性和吸引力，茶王赛现场，还结合了茶艺、茶歌、茶舞表演、文艺踩街、茶王拍卖会等形式，走“赛茶为主，多种结合，以茶联谊，以赛促销”的路子，全面展示茶乡风采和产品特色，吸引国内外许多客商前来参观、贸易。

同时，茶王赛结合安溪乌龙茶定点企业授匾、举办展销会，我县在厦门、潮阳、广州、上海、北京等地举行茶王赛，都把安溪乌龙茶在当地定点经营企业列入茶王赛的一项重要内容，助推个体品牌茁壮成长。

在茶王赛的推动下，安溪铁观音大品牌驰名中外，安溪铁观音内外销市场不断拓展，八马、魏荫、华祥苑等个体品牌，不断成长起来。而今年中秋铁观音礼茶，更是在全国茶叶市场独占鳌头。

线上线下延伸境外

去年秋茶时节，虎邱镇茶农林桂河和村民首次利用微博直播斗茶大赛，让网友们通过微博了解斗茶大赛的全程。如今，他的微博已成为网友了解、购买黄金桂的重要平台；今年春茶上市之际，在山西太原举行的大型茶事活动上，安溪与新浪网合作，上演了“全球首场网络品茗会”，包括马来西亚、加拿大、台湾等地网友纷纷互动留言……

“进入欧洲市场，我们的第一站是法国巴黎的奢侈品区，让大家了解中国茶的独特魅力。”而在线下，作为安溪铁观音龙头茶企八马茶业老总王文礼介绍，目前我县茶企已经制定抱团欧洲发展的目标。

不过，中西方文化的差异是安溪铁观音进入欧洲市场必须要克服的问题，如何将安溪铁观音乃至中国茶文化带入法国？据王文礼介绍，首家欧洲专卖店将采取实体店加品饮的方式经营，通过举行茶艺表演，开办铁观音茶王赛等形式，把安溪铁观音推广到欧洲市场。

同时，将根据当地的文化特点，每月举办沙龙，推出小型斗茶活动，并借助当地华人社团的力量，把铁观音文化打入欧洲主流社会。

千年乌龙茶韵 恒久文化弥香

本报讯 （记者林爱娥）在闽南大地，“品茶、听戏、赏瓷”，“呷茶化仙”，“闽南人真好客，入门就泡茶”等跟茶有关的俗语和文化行为，无所不在，这一切，无不印证茶在闽南人的生活和交际场所，扮演着重要的角色。

一向以“待客茶当酒”的安溪人，其茶文化经历代传承，恒久弥香，更是深入到百姓生活角角落落。在茶乡安溪，茶文化已成为一种独特文化现象。品安溪铁观音，已演化成一种厚重的礼仪，一种生活的乐趣，一种艺术的享受。

闽南 地域文化之精魂

闽南地处东南沿海之滨，这里土地肥沃，人杰地灵，数千年的历史孕育了闽南富有特色的地域文化，有着“海滨邹鲁”之美誉。

闽南文化博大精深，中国音乐的“活化石”、千年古乐南音文化，中国“产茶第一县”安溪---铁观音茶文化，“中国三大瓷都之一”德化的瓷文化……这些珍贵的文化艺术形态，交相辉映，在闽南地带延绵不绝。如今，走进闽南，品茗看戏观瓷，领略积淀千年、风味独特的闽南文化魅力，对忙碌浮躁的都市人来说，既放松身心，又陶冶情操。

“在这些独特而多元的闽南文化中，又以我们安溪茶文化尤为突出，它不仅包括茶的历史、茶的传说、茶的习俗，以及人们在饮茶、品茶中的学问，还包括茶在人际交往交流中的特殊作用和意义等，是闽南文化的一朵奇葩。”讲到安溪茶文化，高级评茶师、县茶叶协会副会长苏兴茂引以为豪。

“安溪人待客茶当酒，茶杯一端就是好朋友”，以茶待客成为茶乡人世代相承的礼俗。在闽南地区有这么一种说法：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不动”。

在茶乡，还流传着“早上喝碗铁观音，不用医生开药方；晚上喝碗铁观音，一天劳累全扫光；三天连喝铁观音，鸡鸭鱼肉也不香”。而说到闽南人热情好客，总也离不开一个“茶”字。茶所传递的，不仅仅是满屋的茶香，它更像是一条纽带和桥梁，连接起闽南人的情感交流。

安溪 传统茶文化策源地

千年来，勤劳智慧的茶乡人民，不仅培育出驰名中外的安溪铁观音，还积累了一整套完美的种茶、制茶、评审、品饮、赛茶的独特技艺，形成堪称闽南一绝的安溪茶文化。

明成化年间，安溪人发明了人类独一无二的茶叶“半发酵”制作技艺，以乌龙茶为名，为中国茶类家族增加乌龙茶这位新成员。清雍乾年间，安溪茶农发现并培育了“茶中之王”安溪铁观音。广为人知的“魏说”、“王说”两个美丽传说，让铁观音增加神秘色彩。

近千年的种茶、制茶历程中，安溪人与茶朝夕相处，形成独具特色的安溪茶文化：茶歌、茶王赛、茶艺表演、茶歌茶舞、茶诗茶联、茶谚、茶戏剧、茶摄影、茶影视、茶俗、茶礼，还有集茶叶贸易、信息交流、茶文化研究、旅游、科研于一体的中国茶都，以及荟萃世界各地名贵茶种53种、堪称“中国茶叶大百科全书”的茶叶大观园……一系列文化形态及文化实物，充分展示安溪茶文化的深厚底蕴和神奇魅力。

多年来，安溪人民通过茶礼、茶俗以及茶诗、茶联等茶文学表现形式，以茶示礼、以茶联谊，达到以茶养性、以茶弘德的目的。这种习俗和礼节在安溪人生活中慢慢积淀，形成独特的处世观念和行为规范。

茶早已融入安溪人的生活之中，被安溪人内化于心，以至无形无迹。安溪铁观音茶文化，就在安溪一幢幢历经风雨却美丽依旧的土楼大厝里、在传唱至今的一曲曲茶歌茶谚里、在安溪人敬天敬地敬祖先的虔诚信仰里、在安溪丰富多彩的民俗里，也在安溪人为人处世的原则里，绽放着奇光异彩。

闽台 茶香同源文化同根

正如台湾学者黄清源所说的：“台湾文化缘自闽南，闽南文化植在台湾。”福建和台湾有着割不断的茶缘。据史料记载，早在明朝万历年间，安溪乡民就开始移民台湾，他们选择有山有水，地形与安溪相似的地方拓荒种茶。清代嘉庆三年，大量的安溪人移民台湾，带去茶苗，也带去安溪的茶俗。

清代咸丰五年，安溪人林凤池率先把乌龙茶引入台湾，种植在台湾冻顶山，相传这就是台湾冻顶乌龙茶的起源。如今在台湾2300万人口中，60％以上的台湾同胞有饮茶的习惯，并且以乌龙茶为主。

据介绍，闽南茶乡的某些茶歌，和台湾的词曲完全一样。多为七言四句一节的闽南方言歌曲。另外，婚姻茶俗、敬佛茶俗等方面，闽台两地也有相同或类似的地方。1937年的《安溪茶叶调查》一书中载：“每一人家，有一茶壶，壶以久为贵，以小为上。”早年，台湾老人家也时常拎着小茶壶到外串门聊天。

从台湾旅行归来的王先生告诉记者，不论是城市，还是乡镇；不论是山区，还是平原，只要有闽南籍台湾同胞居住的地方，都有“呷茶化仙”的习惯，都能领略到闽南文化浓厚的气息；不论是物质生活方面，还是精神生活方面，只要有闽南籍台湾同胞居住的地方，也都能显示出闽南文化深刻的内涵。

以安溪铁观音文化为代表的闽南文化，以其巨大的影响力，辐射到台湾的每一个角落。如台湾文化是闽南文化的一部分，而同根、同源、同文、同种的闽台文化，又是中华民族文化的重要组成部分。

本报讯 （记者林育金）从组建自己的茶艺表演队，到大手笔开设高端茶文化会所、打造茶博物馆、建设茶文化园等，在茶叶市场竞争惨烈的今天，我县众多铁观音茶企，把通过打造茶文化来创造财富这一法宝，运用得炉火纯青。业内人士分析,众多知名茶企通过建生活馆、博物馆等创新方式，将铁观音茶文化与传统文化结合，将茶文化转化为优势产业，大大提升了企业的品牌品位。