现代化的铁观音全自动加工生产线。

制茶工艺大师易长青。

工作人员介绍铁观音全自动加工生产线。

百茶园。本版图片均由记者李克君摄

有这样一棵茶树，诞生至今近300年，誉满全球，飘香寰宇；有这样一个家族，数百年只做一件事，孜孜不倦，乐此不疲；有这样一份事业，整个家族世代为之奋斗，生生不息，代代相传。铁观音、王氏、做茶三个名词数百年来紧紧相连，茶与家共存共荣，整个家族血脉流淌着铁观音的神韵。这个家族就是安溪茶乡大地上自古流传的“王说”中的王氏家族。

这个家族的先祖，对铁观音充满虔诚和期待；这个家族的后辈，对乌龙茶倾注心血和执着。它与铁观音的传奇已载入中国茶文化史册，在它成为中国茶叶品牌翘楚时，茶客们一边品味着独特的兰花香和观音韵，一边追寻着传奇背后的辛勤与不易……

9月14日，“宋韵中国 茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访茶叶路特别报道组一行，在安溪县委新闻报道组张晓斌、泉州晚报记者谢伟端的带领下来到八马茶业（八马茶业股份有限公司）龙门生产基地，参观铁观音初制工艺和国内最先进的乌龙茶精制工艺生产线，感受铁观音悠久的历史文化和八马茶业近300年的茶缘。

相传，安溪西坪尧阳南岩山（今西坪镇南岩村）有位仕人王仕让茶韵弥香加盟，清康熙廿六年（公元1687年）生于安溪县崇信里尧阳乡，清雍正十年（公元1732年）以五经应试中副贡，清乾隆十年（公元1745年）任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判。王仕让平生喜爱收集奇花异草，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”，书轩辟有一个花苗圃。清乾隆元年（公元1736年）春，王仕让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览，在一片荒园层石间，发现一株生态独特的茶树，香气扑鼻，于是移植于南轩的苗圃里。经过细心照料，压枝繁殖，精心培育，枝叶茂盛，圆叶红心。采制成茶，乌润肥壮，气味超凡；泡炊之后，气香味醇。清乾隆六年（公元1741年），王仕让奉召赴京师，在拜谒礼部侍郎方苞时，携茶相赠。方苞品饮后，认定气味非凡，确为珍品，遂转献内廷。深谙茶道的乾隆帝饮后甚喜，召见王士让，垂询尧阳茶史，王仕让奏禀此茶发现始末。乾隆帝细察、掂量此茶叶，认为此茶叶乌润结实，茶沉如铁，味香形美，犹如观音，便赐名为“铁观音”。

先祖王仕让成为铁观音的发现者之后，王家便与铁观音结下了不解之缘，一段传奇的家族史也由此展开。

凭着对先祖的敬意及对茶事的执着，八马先辈于民国年间创立了声名显赫的老字号“信记”茶行，立志将铁观音乃至中国茶推向全世界。历史走到铁观音第十代传人王滋培的时代已是民国时期。此时中华民族备受西方列强侵略，民不聊生，满目疮痍，安溪西坪尧阳的民众同样饥寒交迫。为了生计，王滋培把茶园和茶厂交给亲人管理，率先在厦门开办“信记茶行”专营铁观音，不久又在泰国开办了一家，将铁观音传到东南亚。“信记”，顾名诚信经纪，王滋培以名副其实的诚信经营使“信记茶行”闻名东南亚，王家也因经营茶业而富甲一方。

王氏家族数百年只做一件事——做茶。铁观音第十一代传人王学尧与父亲王滋培一样视铁观音为生命，由于悟性特高，善于研究，年少时就成为铁观音的制茶高手，他做出的铁观音是茶客们争购珍品。1952年，安溪县唯一的茶厂——国营安溪茶厂成立了，经过严格的政审、考核，王学尧成为安溪茶厂的首席评茶师，这在当时是很高的荣耀。王学尧在国营茶厂将铁观音加工技艺和审评技术发挥得淋漓尽致，评茶公正准确，拼配加工技术精湛，为国家的茶叶出口创汇尽职尽力。作为一代茶师，他尽心培养实践型人才，为安溪茶叶发展立下了汗马功劳。铁观音第十二代传人王福隆，是王学尧的大儿子。王学尧原本不愿意让他继续干茶叶这个苦累活，供他读书希望走仕途之路。或许是铁观音的魅力，抑或是对家族几百年做茶的眷恋，王福隆毕业后毅然选择回乡做茶，此时已是上世纪50年代的公私合营时代。家里的几亩铁观音茶树自然归属集体所有，王福隆成为大集体的社员。因他文化高又聪慧，生产队安排他负责茶叶技术，主要操手铁观音的关键工艺——做青。得益于世代传承，加上刻苦钻研，他成为远近闻名的做茶高手，由他做出来的铁观音质量上乘，品质优异，也获得最高工分10分。1975年，福建省要创办农场和国营安溪第八茶厂，到西坪筛选招聘有技术的茶师，王福隆在众多的报名者中脱颖而出，不久便被提拔为主评茶师。与他父亲一样，王福隆成为国营茶厂主要技术负责人，是安溪铁观音老一代的著名茶师。

铁观音十三代传人、国家级非物质文化遗产代表性传承人王文礼将铁观音技艺发扬光大，创立了八马茶业。源于百年前名扬东南亚的“信记”茶行的八马茶业，是一家以经营安溪铁观音为主，集基地种植、新品研发、生产加工和产品销售于一体的全产业链、全茶类连锁经营企业。“这里有全球首条铁观音全程自动化加工生产线，在国内是首创。原来一条生产线需要上百人，现在只需50人。”八马茶业龙门店茶艺师廖雪花介绍说。目前，八马茶业是中国最大的铁观音生产商、销售商。300年来，王氏家族后人一直恪守八马铁观音“24定律”制茶，层层磨砺，练就铁观音的传统经典。八马茶业旗下“赛珍珠”浓香型铁观音，凭借着“闻干茶炒米香、闻茶汤果味甜香、品滋味兰花香”的独特口感和通过日本肯定列表276项农残与微生物检测的超强安全性，赢得众多意见领袖和富豪名流的喜爱。

八马茶业的掌门人王文礼，在企业发展之初就深感品牌对于一个企业的重要性。十多年来，八马茶业在王文礼的带领下，辛勤耕耘，力创品牌，厚积薄发，成为中国茶叶最闪耀的明星企业。八马茶业现已进入中国茶叶十强，将八马品牌打造成优秀的民族品牌直至世界知名茶叶品牌是他毕生追求。他认为，茶叶要做大一定要走品牌道路。于是他将自己的品牌命名为“八马”。“在古代，只有帝王将相、王公贵族才能乘坐八匹马拉的大车。而且‘八’是一个吉祥的数字，更是中国人普遍喜欢的数字；马，则是十二生肖里与人类最亲切的动物，奔腾的马会激励人们永远向前。同时，茶马古道又能让人们联想到茶的悠久历史。于是，王总就以‘八马’作为企业的品牌名称。”廖雪花说，铁观音是高贵的，以“八马”命名，集中点明其“血统”高贵、品质纯正的茶叶品质，表现八马茶业的不同凡响。据了解，“八马”是安溪民营茶企最早注册的商标之一。为提升八马品牌的知名度，八马茶业学习法国葡萄酒庄园模式，在安溪打造了一个八马铁观音茶叶庄园。依山傍水的八马铁观音茶叶庄园内，标准化茶园种植区、古今铁观音制作区、中华茶文化博览园区、仿古商业区、酒店会议中心区、研发中心区六个功能区，连同已经建成的八马龙门精制厂，七个区域把铁观音的种植、初制、精制、茶文化集合在一起，让人们“一站式”了解铁观音标准化生产的全过程。

王氏家族感恩圣眷，十三代传人代代专注事茶，并坚持传承家族秘制手工制茶工序，只为保留当年乾隆赞叹的原味茶香。跨越四个世纪，昔日的皇室贡茶蜕变成今日的八马铁观音品牌，尊贵犹胜当年。

寻踪故事：制茶工艺大师易长青拜师学艺

记者 王兰兰

在安溪有很多专注做茶的茶人，安溪乌龙茶研究会会长、制茶工艺大师易长青就是其中一位。据说，已经成为制茶工艺大师的他，再次拜师学艺，传承茶人精神。9月15日上午茶韵弥香加盟，“宋韵中国 茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访茶叶路特别报道组一行，在泉州晚报记者谢伟端的带领下来到茶博汇安溪乌龙茶研究会，听这位制茶工艺大师聊制茶的故事。

易长青告诉记者，他原来从事其他工作，后来因为爱茶而做茶，一做就是18年。18年来易长青积累了丰富的制茶经验。“铁观音制作技术环环相扣，每个细节都会对茶叶品质产生影响，因此，每一个环节都要特别用心。特别是炒青环节，应根据个人习惯，还要依据风口大小、滚筒大小等因素，确定炒青的时间和温度。”易长青说，做茶关键还在于把握时机，他自己平时炒青时喜好听声音，通过声音的差别来判断变化。

易长青说，做茶只有起点没有终点，他的目的就是要传承铁观音制作技艺，要传承就要不断学习，已被评为铁观音制茶工艺大师的他，于2014年特意拜安溪铁观音制茶工艺大师及荣誉大师李宗垣为师，继续学习。“学无止境，师从李老师，我系统地学习了茶叶知识，提升自己对茶叶的认知水平。”

易长青爱茶并用心做茶，他坚持传统工艺制茶。据他介绍，安溪乌龙茶研究会主要由安溪的制茶大师和制茶能手组成，研究会成立后重点弘扬传统工艺。目前，研究会内已有不少会员坚持传统工艺制茶，在自然条件允许的情况下已不再使用空调，并实行四遍摇青法。接下来研究会还将组织茶农进行培训，让越来越多的茶农回归传统工艺。

记者手记：

制茶工艺大师切磋交流制茶技艺氛围浓

记者 王兰兰

在安溪采访期间，记者不仅感受到茶在当地人生活中的重要地位，更感受到安溪铁观音制茶工艺大师以及民间制茶高手对茶的热爱和执着。他们立足传统、弘扬传统，通过交流，相互学习借鉴好的制茶工艺，不断推动制茶技术提升，提升茶叶品质。

据了解，安溪不仅成立了乌龙茶研究会，还成立了制茶工艺大师沙龙。大师沙龙定期组织“斗茶”大会等各类交流活动，各位制茶工艺大师把自己的好茶带过来，通过品鉴切磋交流，提升自己的制茶技艺。除此之外，安溪铁观音制茶工艺大师以及民间制茶高手组建了安溪铁观音制茶专家服务团，到田间地头传授制茶绝活，形成了传帮带的良好氛围。