我们都知道熟食品牌，武汉地区占了很大一部分，尤其是鸭脖类的，有很多外地品牌工厂也是在武汉，我们所知道的某鸭，某绝都是。此次的影响非常大，首先他们的工厂受影响，鸭脖加盟门店众多，产品无法供应不说，消费者也心里有了很大的负担。

当然作为同行，我希望他们能挺过去，找到合适的解决方法武汉卤菜店加盟，让大家重拾对品牌的信任度。在这个时间段，消费者的信任肯定会转移，但天灾很难预测，我们作为陕西本地的企业，一直坚持着本土化拓展，以及全国的拓展。陕西卤菜卤肉更多的是传统的方法，创新的少，这是短板，所以我们很注重创新。卤肉的口感这几年区域性并不是太明显了，而是全国都基本上一致，只是不同的品牌都有自己主打的，独一无二的一个口感和品类，这是卤肉发展核心。

其实当有人第一个在店门口打出“我们不是武汉的”，让网友群嘲，一个写着武汉鸭脖的说自己不是武汉的，多打脸，我感到一丝悲哀。

我们熟食卤味甚至整个餐饮界，参杂着不少的“不诚实”，无论是店面经营上面还是招商加盟方面，这也是为什么有一部分人对加盟的不信任，因为被太多的公司带了个坏头，一次性买卖式的加盟，让加盟商遭罪损失，也损坏自己的品牌，尤其是充斥的所谓快招公司，没有自己实体操作经验的，去给别人加盟。这是业界悲哀，但我想这次过后这些公司也存在不多了，即便存在也活不长久，行业洗牌开始。

其实餐饮业一直存在着很大的问题，这次刚好是一次自我审查，浴火重生后才能成为凤凰。战疫过后，势必是一个爆发的极高的高峰，上次2003年之后，那是实体疯狂的时候武汉卤菜店加盟，一个月顶平时半年，这种憋坏了的疯狂消费是很厉害的，如果你开着店，就看你能否扛过，如果你没开店，建议你着手准备，因为一批倒下，一批抄底起来，这时候房租好地方就好找了。一部分人不敢下手，真是先入为主的时候，所以关键时候还是得能看到机遇才行。

另外一点就是到考验餐饮的时候了，这次之后标准化，简约化就会成为餐饮的又一奋斗目标，我最早就说餐饮做到最后拼的就是简约简单，产品线单一，SKU越少越好，这样人工和效率以及各个环节成本会极大的缩减下来这就是利润，比如我们的卤肉从一开始就定位的同一的SKU，统一的标准化，一个人一个店，最多也是夫妻店，操作傻瓜式，一包料一锅肉，新鲜健康。

很多大餐饮不赚钱的原因就是在于面积大房租高，人工多费用高，再加上产品一大堆，各种加工各不相同，多条线操作，搞的出餐效率，人工时间各个方面都形成了巨大的成本，所以大餐饮成了薄利多销了，还要受到翻台率影响，这是弊端。个人创业我是不建议你触碰大餐饮，小餐饮才是最佳选择。大餐饮都是一些大的品牌店占据了，他们有先天优势，资金充足，品牌亮，有溢价，比如有些地方给免除房租等等。

卤肉熟食的发展仍然是主流，只不过武汉系和跟武汉相关的可能会受到影响，其他地方的品牌可能会崛起。每个行业都是命运多舛，四川的卤味也受了影响，禽流感等。现在安全的地方一定要把控好。希望我们餐饮人能共同度过这段时期，加油！