陈祝全：滋补炖品店到底怎么开？（智谋天下营销论坛） 滋补炖品店到底怎么开文/陈祝全 最近， 有很多朋友都在问我滋补炖品店怎么开？因为近段时间的燕窝走私问题， 全国各界关 注起燕窝等高档滋补来， 很多投资商都看好这行业跃跃欲试， 还有很多已经涉足此行的朋友又在 围城里踌躇。所以，认真梳理一下高档滋补炖品店的经营思路非常有必要。 以前国内民众的生活条件不是很好，营养滋补品吃得也比较少、比较简单；条件稍微好了点 后，开始流行消费保健品，但保健品基本都是卖概念忽悠人的；现在的人已经不再上保健品的当 了，也不满足于普通营养品了，所以在沿海和一些内地省会城市开始流行燕鲍翅，北方一些地区 流行虫草、海参，特别是 2008 年这股高档滋补品消费风刮得更是风靡九州、流行全国。于是， 大批的商人转行投资或扩大规模经营燕鲍翅及滋补养生炖品店， 那么这样一种形态的门店究竟怎 么开才合适呢？ 滋补炖品店就其本身来说并没有什么复杂的，就是经营燕窝、鲍鱼、鱼翅、虫草、人参、鹿 茸等高档滋补炖品的普通门店， 面积一般在 80—200 平方之间。 但是它特别就特别在产品价格方 面，一盅炖品动则两三百元，如果是加虫草的炖品那就更贵了，在很多地方一桌上好的酒席可能 都没有这一盅炖品贵，何况炖品消费一般不是一个人单独享用的，来个两三份这价格就得上千。

所以这样的产品针对的消费者绝不是农民工、 小打工仔和普通白领， 而是这个社会中产以上的富 裕群体。 而很多开店的人经营困难就难在不知到哪去找这样的客户来消费， 所以门店开了很久生 意始终起不来，广告也打了不少就是没有什么效果，人换了一批又一批就是无法改善经营局面， 陷入了痛苦的尴尬境地。 任何事情都是有因果的， 没有基础的铺垫就没有美好的结果出现。 我们很多老板开店时是非 常盲目，以为开了门就有生意来，广告一打客人就源源不断，做了高档产品生意就会利润滚滚， 没有看到任何一个生意的好坏都是有原因的。 要想开一家成功的、 盈利的高档滋补炖品店要做好 以下十五个方面的事情： 第一、市场调研。 开店之前，要进行原料市场调研、物流渠道调研、地方消费市场调研、消费心理调研、消费 习惯调研、消费能力调研、消费产品调研、同类门店运营状况调研、项目盈利能力调研、门店管 理经营系统调研、品牌营销传播渠道调研等细节工作，了解经营高档滋补炖品的方方面面，找出 其中的优点和缺陷，看出行业的发展趋势，悟出消费者的习惯与需求点，将各方面信息进行梳理 总结， 为自己的门店定位和品牌规划提供参考意见。 永远不要盲目投资， 没经过调查研究就下手， 那想成功经营是不可能的。

第二、品牌规划。 经过细致深入的调研研究后，组织相关人员进行缜密的分析总结，根据市场的发展形势、客 户实际消费的需求特点和自己的投资运营能力等重要参数，进行门店经营定位和品牌发展规划， 并邀请多方面人士参与进行论证修订，形成一个非常可行的适合于目标市场的定位规划构思出 来，然后请专业策划机构进行品牌整体发展规划、CIS 系统建设和营销推广策略制定，完善门店经营和品牌发展的整体规划，为实质性投资发展提供指导方向和操作步骤。 所以成功经营必须先进行合理规划，再动手进行实际投资。谋定而后动，方能成功！ 第三、货源采购。 有了合适完善的规划后， 就马上开始原料采购渠道的疏通和建设。 深入原料生产或批发市场 进行考察调研， 考察多家原料供应商， 选择三四家比较合适的供应商签订相关供货协议或达成供 应意向。注意产品的品质、价格、等级等几个重要因数，找到好货源和合适的供应商，才能进一 步开展工作。 不要一味贪图便宜， 更不要为了谋求利润最大化从走私等非法渠道进货， 那样就会为门店覆 灭和品牌毁灭埋下祸根。 进货渠道要保持质量、 价格、 供应等环节的稳定， 进货手续要规范齐全， 不然会给门店正常运营带来风险。

第四、出品研发。 有了稳定的货源采购渠道后， 就马上寻求合适的燕鲍翅厨师和门店管理人员。 厨师可以到广 州、 潮州一带招聘， 也可以通过熟人介绍好的厨师。 门店管理人员可以在当地找或就近的地方找。 找到厨师后先要考察这个人的人品和责任心， 然后再测试他的出品， 从出品的看相、 口感、 味道、 装盘、配餐、卫生等多方面因素进行考察，按照即定的要求选择最合适的厨师。门店管理人员也 要先考察人品和责任心，然后再测试他的管理能力、经营思路和成本控制等方面的思想和能力。 人员确定后后马上设置简单场地进行出品研发， 根据当地市场需求特点制定菜谱， 并将每一 个出品的生产流程、质量标准、储藏管理、生产成本、盈利率、销售价等重要参数规范整理入档， 制定适合于品牌要求的出品标准，要求以后的所有门店经营全部按照出品标准进行生产经营。 出品研发是筹备期非常重要的一个环节，一定要抓好。 第五、系统建设。 完成前面了前面的工作后，进入门店管理运营系统建设过程。组织门店管理运营、出品生产 等部门人员进行讨论，要求各部门根据门店营运总体规划制定合适的部门管理、门店营业、出品 生产、外卖配送、质量检查、成本控制、财务会计等方面的系统和工作流程，并完善各工作岗位 要求和职能规定，要让每一个部门都清楚自己的职能和权限，每一块工作系统都能有章可循、有 法可依。

建设一个完善可行的门店管理运营系统，为门店良性运营发展奠定基础。 很多门店都没有完整的管理运营体系， 根源在于很多的投资人或管理人， 觉得这些都是大公 司才需要的，小店随便做做就可以了。所以在门店经营管理出现了太多扯皮、推拉、怠慢、消极 甚至乱搞的事情，想要拨乱反正还没有章程可执行，严重影响了门店形象和正常营运。 完善合理的门店运营管理系统， 是单店走向连锁跨越式发展的基础， 他是一切门店拓展经营 的模版。 第六、门店选址。 门店选址是经营成败的关键因素。 有了深入的调研、 有了良好的出品、 有了完善的运营系统， 但如果选不好店址， 即使后面再花十倍的精力也不一定能成功。 可见门店选址的重要性非同一般。 门店选址要注意门店朝向、空间格局、门头形象、门前人流、周边经营、交通便利性、房屋租金、 周围商业气氛和人居环境等诸多重要因素， 综合这些重要参数后根据门店选择要求进行比对， 确定一个最合适的店址。 经营高档滋补炖品的门店地址选择高档社区、高档消费区、繁华街区等区域，与目标群体接 近。能让目标消费者经常看到、消费便利，并且与消费者的身份、消费习性相符。如果消费者觉 得到你的店里太远、太麻烦、太不舒服、太与自己身份不符，你就是送到他家里给他吃都不会有 好感。

第七、装修施工。 有了好的店址后， 马上请专业装饰设计工作进行测量， 根据品牌形象设计门店整体装潢图纸， 进行店内功能区域规划，让厨师、管理人员全部参与装潢设计中，按照实际操作要求进行细节规 划设计。经过细节论证通过后，请装饰公司马上组织施工队进场施工，并派出专人进行现场施工 监理和协调。 一定要注意消防系统设计施工和电路系统设计施工， 这两方面一旦工程完工基本是 封闭的，出现问题难以处理。 装饰设计要注重细节的修饰， 要求使用元素要遵循品牌文化和消费理念。 创造一个好的消费 环境，是消费者反应非常强烈的地方。好环境可以让人留恋，坏环境可以赶人走。 第八、员工招聘。 装修施工的同时，门店要进行各部门员工招聘，招聘结束后按照培训计划进行整体训练，让 员工接受品牌文化和门店规则，学会产品知识和服务技能，掌握操作技术和工作流程。打造出一 支能够适应门店经营要求、善于经营管理的职业团队来。 员工在培训期就要进入正常管理状态，要进行打卡、考核、评比、奖惩，要开展团队协作训 练，开展客户沟通对话训练滋补店加盟，开展客户投诉处理训练，开展特发事故应急演练。保证开业经营过 程中，这个团队能够有效应对一切将要发生的事务，能够有条不紊地妥善处理好各类工作。

第九、开业筹备。 在装修后期进入开业正式筹备期。所有部门、所有人员都要参与，主要事物有以下几块。第 一、要根据策划机构提出的开业方案进行周密布置和精心准备，将开业庆典事宜一一落实到位。 第二、积极进行厨房出品生产、前厅服务实操、外卖预订服务等重要科目的预演和练习，做到开 业时成熟应对、老练经营。第三、将开业中将出现的问题进行一一排查，确保开业经营的成功顺 利。 “凡事预则立，不预则废。”开业筹备的好坏直接决定开业经营的成功与否，每一个门店都 要甚至对待，切不可随意处置。 第十、广告宣传。 在开业之前，根据即定的广告宣传方案，与媒体谈判沟通确定广告时段和版面，请广告公司 具体设计制作，进行开业之前的广告宣传，为新店开张进行造势。更主要的是争取在当地报纸、 电视上进行主题式新闻报道， 哪怕是花钱的软文宣传也好， 一定要有针对性进行宣传报道和消费 引导。因为广告不能说明全部，而且费用巨大。 好的宣传造势是开业成功的一半。 第十一、成功开业。 选择好日子，邀请各路媒体、嘉宾和亲朋好友，一起参与门店的开业庆典，并开展一系列的开业活动，打造火暴的人气。配合开业促销活动，让开业期间呈现出一派热闹繁荣景象，给外界 一个成功的开业印象。

为下面的良好运营局面展开留下美好的开端， 也给消费者良好的第一印象。 切不可不声不响地就开业， 中国做生意讲究“开门红”， 开门红不起来社会对你的评价就会 很差，消费者就会远离这么门店，下面就会很难经营。 第十二、营销推广。 成功开业后，根据即定的营销推广方案，积极开展促销活动、广告宣传、公关沟通，派出专 人或委托相关机构将产品订餐卡、 广告单发到目标区域内的每一家每一户。 每个月都开展主题营 销，每一周都开展销售促进活动，每一个节日都开展公关共同活动，不论是电视报纸还是网站论 坛、 不管是短信电话还是礼品赠券， 要不间断让消费者感受到门店经营的火热和对客户的沟通关 怀，要让客户喜欢上这个店、喜欢这个店的产品、喜欢这个的人、喜欢这个店的感觉、喜欢这个 店的味道，想尽办法留住消费者，并让消费者主动地说店好，带朋友到店里来。 营销推广是门店成功经营最重要的环节。很多门店出品、环境、服务都很好，就是没有做营 销推广，搞得始终没有人气、少人问津。而且门店营销推广要根据年度整体营销方案进行阶段性 推广，而是东晃一枪西打一炮，那样对品牌是一种伤害，难以成功。 第十三、顾客服务。 顾客服务是日常经营最核心的环节。

一般的炖品店根本没有把客户服务工作做好， 客人来了 就拿菜单过来点单、客人叫了就过来端茶倒水、客人急了才将单算好、客人走了只说声欢迎下次 光临。至于客人的资料、消费习惯、消费评价、消费感受、消费意见建议都没有人理，当然客人 后期关系维护和公关共同就更没有人了问了。这样怎么能留住客人呢？有怎么能生意做好呢。 滋补炖品店至少要做到四有服务：有预订呼叫服务系统，可以弹出客户电话、姓名等资料， 可以记录客户消费信息，便于预订员进行沟通。有标准服务流程，从客户进门、落座、点单、用 餐、埋单、离店的整个过程都有标准服务流程，每一个服务人员都能轻松自如地为客人提供优质 细致的服务，让客户感受到服务的规范和惬意。有后期客服维护，客户部门根据客户资料，定期 向客户发送问候信息、温馨提示信息，定期打电话邀请客户参与新品品尝，定期通知客户参与新 优惠奖励活动，并力所能及帮助客户解决一些其他事务，让客户经常感受到门店的好，经常感受 到我们存在的价值。有公关沟通答谢，在重要传统节日或消费者答谢活动中，进行客户公关沟通 和回报答谢， 让客户深刻了解认同品牌文化和服务理念， 让客户亲切体会门店对他们的关爱和感 谢，增强客户的荣誉感和忠诚度，为下一阶段的营销推广和长期发展奠定感情基础。

客户服务不是说一句“客户是上帝”就能解决的，实际客户不是上帝，是一个活生生的人， 他有血有肉有许多的服务要求。 我们要以实际行动来真诚地服务客户， 让客户感动、 让客户铭记、 让客户不得不常来、让客户心甘情愿说你的好，经营成功就是水到渠成的事了。 第十四、精细管理。 门店经营管理做好了以上的十三个环节还不够， 还需要进行精细化管理。 现在的成本压力越 来越大，开支项目越来越多，盈利率越来越低，所以我们不得不在管理上功夫。从采购渠道的控 制到产品生产的过程，从门店的用水用电到产品包装，从广告宣传费用到设备维修保养，都要制 订管理制度和损耗标准，采购要预算、核算，报损要审核、分摊，让每个部门每个人都要跟成本挂钩，成本下降就奖励成本提供就处罚。 把握门店运营的每个细节，从细小处入手开展精细管理，最大限度提高物品利用率、降低资 产负债率，控制每一分钱的进出，让每个人都能发挥最大的能力为门店创收，让每一个财物都能 尽其所能为门店发挥作用，让每一个项目都能高效运作为门店创造财富。 精于管理，赢在细节，创造与众不同的强大竞争力。 第十五、创新经营。 创新是一个门店经营的必须手段，更是一个企业发展的必然选择。

很多的企业在生存期各方面都很好滋补店加盟，一旦进入发展期就开始衰败，为什么会出现这种现象 呢？这就是“打江山容易守江山难”的缘故。 因为一个门店在创立时期经过艰苦努力开创了一个 良好的经营局面，随着成功感的上升和银子的增加，很多老板就不再用心经营门店了，经理人也 跟着享受起生活了，没有人再愿意思考门店的出路、改善经营局面、优化管理体制了，一步一步 走向没落。 综观世界上任何一个成功的企业，都是在不断地进行自我否定、创新发展、不断升级的过程 中一次又一次站在行业的前列、走在别人的前面，才有了百年企业、著名品牌的。对于我们经营 高端滋补炖品的门店来说，更要常有居安思危的心态，吸取别人的长处、悉心请教行家、听取客 户的意见建议、不断跟踪市场发展，进行管理变革、经营创新，永远保持一颗进取的心，永远带 着一双思考的眼睛，这样才能推动门店一直良性发展，才能适应新时期的社会变革发展需要，才 能让门店长久成功经营、品牌不断成长。本文从一个滋补炖品店的整体过程进行解剖， 系统阐述了开一家成功门店的经营之道。 期望 能为很多业界朋友的困惑提供一定的帮助，能给门店经营管理人员带来一些思考。xx 炖品药膳店营销推广策划案xx 品牌虽然将作为义乌紫砂药膳炖品的带头人，并且前期也在有关媒体上做过一些宣传和市场推广；但 是, 其营销企划安排显然不够精巧，促销活动配合力度不够紧密，也未做媒体组合宣传；因此，目前在经营上仍 然打不开局面，一直出现营业额低，市场分额少，消费者心理认知度严重不够的危机；以下是我们针对 xx 目前 状况而进行的一个营销推广策划，希望 xx 能在整体项目运营上做一个系统的营销策划，以期达到使“xx 药膳炖 品店”之品牌和利润的双增长。

目的 1、 扩大市场知名度来增加人气， 用系列促销活动结合媒体组合宣传来吸引消费者消费， 迅速提高市场份额。 2、 吸引客户关注和接近 xx 店， 引导他们对 xx 的炖品和药膳感兴趣， 促进本店产品销售； 提升市场知名度。 3、 开发冬季新的营养炖品、养生滋补品的会员制消费模式等，专业设计个人养生滋补方案，定期提供中医 学、养生学和心里学专家的咨询讲座，提升综合竞争力。 xx 炖品药膳店分析 针对目前状况，我们针对 xx 炖品药膳店以往所做推广手段进行分析，发现以下问题： 1、没有核心定位，宣传时出现明显误区，所做推广为无效推广。 2、在宣传时忽略了自己的优势，以自己的劣势直接面对竞争对手的强大优势 3、宣传手段过于强硬，例如在都市广告和义乌商报上所采取的宣传手段竟然全是硬性广告宣传。 4、没有提炼出自身卖点及找准消费者心目中的买点。 在分析完 xx 炖品药膳店宣传推广手段后，我们针对 xx 炖品药膳店进行了 STOW 分析。 S（优势）： 1、属于义乌紫砂炖品及药膳的带头人。 2、地理位置处于义乌中高档餐饮消费集中地。 3、中餐菜肴味道尚可，在餐饮界占有一定优势。 4、xx 为消费者专业设计养生滋补方案，提倡食营养，要健康。

T（劣势）：1、门店装饰给人视觉冲击力不强，很容易被人忽略掉 2、消费者对 xx 紫砂炖品以及药膳还没有足够的了解 3、知名度过低，且现在之门店，在 xx 没有给予消费者足够的心理暗示之前，属于被遗忘的角落。 4、门店前停车位较少。 O（机会）： 1、运营得当将属于义乌紫砂炖品及药膳的带头人。 2、消费者对 xx 紫砂炖品以及药膳还没有足够的了解 ......下部隐藏 70%