云南民族善制火腿、腊肉、牛干巴，三者都是云南美食的代表，其中牛干巴，得益于云南黄牛本地野生放养，肉质好，加上云南风味的调味，十分美味，因而衍生出了很多云南牛干巴的吃法，比如油淋干巴，比如手撕干巴，比如火烧干巴，比如小锤干巴等等，其中油淋干巴常见于餐馆，而火烧干巴和小锤干巴遍布城市街边、烧烤摊、零食店，火烧干巴因为市场化较高，现烤现做，风味独特，比较出名，遍布街头巷尾！

火烧干巴，云南著名特色美食，遍布于云南的大街小巷，深受云南百姓和游客的喜爱，和烧洋芋、烤豆腐一样普遍，同时又比两者更美味，尤其是现烤的火烧干巴，那滋味，异常美妙！

火烧干巴

但在除了火烧干巴，干巴的另一种吃法——小锤干巴，也是十分美味，随着知道的人逐渐多起来，而越来越盛行。

小锤干巴与火烧干巴有异曲同工之妙，但又与火烧干巴有不同点，火烧干巴一般是腌好的牛肉，用木炭火烧后，再用木棰舂成丝状，十分美味，但是如果掌控不好火烧的技术，火烧干巴就会有一股火烟味，有的人接受不了，而小锤干巴，则是牛肉腌制后，烧烤干制，长条状，直接就可以吃，只是比较干，而如果用微波炉叮一下，再用木棰敲打成丝，滋味异常美妙！小锤干巴还有一个特点是易于携带保存，十分方便！

下面随着我们一起去了解下这个特色鲜明的云南美食——小锤干巴！

竹筐里成堆的小锤干巴

零食店或特产店，一般直接把干制的小锤干巴放在竹筐，成堆的堆放，看上去十分壮观，极具特色，干制的小锤干巴，很像风干牛肉！

顾客自己挑选小锤干巴

直接堆放的小锤干巴，真实可见，在店主的介绍下，顾客可以根据自己的喜欢，选择干巴条小锤干巴加盟，一般有五香和麻辣两种口味可供宣传。顾客选好干巴后，店主将会称重划价！然后放在盘里，给干巴洒水，浸湿，再用微波炉加热，是小锤干巴松软，香气散发！

木棰敲打干巴

用微波炉加热过的小锤干巴，直接放在木墩上 ，用小木棰敲打，将小锤干巴顺丝敲打成绒状，这就是小锤干巴这个名字的由来，也因为多使用小木锤敲打，所以有的人也叫它木棰干巴！

小锤干巴敲打技巧

小锤干巴的敲打很有技巧，必须顺丝敲打，这样才能把干巴敲打成丝状，又不至于太碎，这需要反复的练习，经验丰富的特产店店主，才能够拿捏好力度，角度，轻重的等。

木棰敲打干巴

小锤干巴分段

敲打后的小锤干巴，呈丝状或绒状，但是都较长，需要用剪刀，将其分段小锤干巴加盟，制成易于顾客分食的长短，这样，一道云南特色美食——小锤干巴，就做成了，美味，好吃！