前两天有个朋友说他有个靠谱的项目，问我要不要加入，他的想法是加盟一个餐饮项目，招人来打理。餐饮加盟，在几年前乃至十几年前，是一个非常火爆和赚钱的项目。不少人通过靠谱的加盟项目赚到了钱。中国市场餐饮行业的迅猛发展，很大原因是得益于餐饮的加盟。

朋友说所的项目我有点好奇，于是让他把项目资料发我看了下。 资料上大意概括，「xx烤鱼」加盟项目，加盟费 5w 。提供诸如免费培训、选址装修指导、运营指导等服务。重新定义小份烤鱼，单价低，出菜快，十几块就能吃上一条烤鱼。

加盟店很多人听过，甚至加盟过。加盟有它的优势，可以让创业者很省心，产品口味和定位加盟商已经帮你处理了，还有人培训各种带，还能借助品牌的优势吸引人流。创业者只需要做好选址和店面运营工作。当然，上面所说的前提是，这个加盟商是靠谱的。

我跟朋友拿了加盟商的微信，不久加盟商打电话来了。我针对性的问了几个问题，「除了加盟费还有其他费用吗（设备是不是要另外给钱），当前开了多少家直营店和加盟店，主要分布在哪些地区，原材料价格几何，定价是多少，毛利有多少，店铺面积有没有要求和其他门槛，品牌授权多久，后期是否还要缴纳其他费用等等问题」。

加盟商打来电话，叽里呱啦说个不停，中途我都插不进嘴。主要是介绍了公司背景、加盟费介绍和加盟后提供的服务等。对方是一个男性，声音洪亮，语速很快，像极了电视购物广告。隔着手机屏幕，我听得非常刺耳。尤其，不停传达这样一种信息「你所在地区（广州）还没有人加盟，有机会拿到代理权。加盟优惠名额还剩最后两个，要加盟就抓紧时间了，赶紧订机票过来考察加盟需谨慎，可以帮你预留这个名额」等等。

一通电话之后，我了解到了一些基本的信息。加盟商总部在杭州，公司成立两三年的时间，毛利润 65% 以上，除了加盟费不需要交其他费用，送一套烤鱼设备，几乎没有什么门槛，店铺面积十几平米到一百多平米都可以，加盟后指导员上门培训等等。给我的感觉是，各种门槛都很低加盟需谨慎，提供的服务非常多。设备打折，加盟优惠名额不多，督促我快点下决定。说实话，我对这来电话的哥们特别反感，这营销的手段让我感觉特别像骗子。

带着疑问，我打开了大众点评和美团，搜索xx烤鱼，显示「暂时没有找到相关信息」。接着我把城市切换到加盟商总部，再搜索，只显示两家，第一家评分4.3（不超过一百人点评），第二家即将开业。可以说是超无人气品牌了。跟加盟商说的杭州开了几十家不符。接着我上商务特许经营信息管理并没有搜索到该公司的信息。结合之前打电话了解到关键信息「门槛低、快速回本、店铺面积无要求、毛利润高、速速抢占先机等」，反正是我是不会加入的。

就算这家公司所讲属实，也不建议加盟。我给朋友简单算了一笔账。固定成本：加盟费 6w，简单装修 5w，桌子椅子 8k，每月成本：店铺租金 1w ，员工工资 3w 店长 1 名、厨师 1 名、服务员 1-2 名，水电费用 2k，还要预留 3-6 个月的备用金。初步计算需要 30w，其中店铺和人工成本是保守估算。按一单 10 元的毛利润，每天至少要 150 单以上才会有正收入。

每天 150 单是什么概念，按照每条烤鱼只需要 6 分钟计算 150 * 6 = 15 小时，也就说一个厨师的情况下，不吃不喝连续 15 个小时才能做到 150 单。当然有的人说了，到你店铺吃的不一定都点鱼。但我想说的是，其他菜式更有可能超过 6 分钟。150 单只维持正常的开销，如果要赚钱要回本，要做到 200 单以上。

我们观察了生活圈附近的一些小店铺，店铺面积 30 平米或以下的小铺，人气比较足的，比如隆江猪手饭、湛江鸭饭、深井烧鹅等，一天大概是 80 - 150单左右。这个不为大众所知的品牌可以做到这么多单吗？打一个大大的问号。当然每个地方人流量、口味、消费水平不一样。

后面我跟朋友说，胜兵先胜而后求败，没有做足充分准备和调研不要轻易投钱。要知道，经营一家店就像经营一家公司。不仅要懂产品、懂管理，还要懂运营、控制成本等。每一个点往深了讲都是一门学问。

餐饮行业，除了味道好、价格实惠、服务好之外，还要持续升级菜品，这样才能延续生命力。抓住顾客的胃，更要抓住顾客的心。好的产品、好的服务才能产生更好的口碑，才能吸引更多的顾客。

最后再提醒一句「投资有风险，开店需谨慎」。