据国家统计局分析报告显示2020年，餐饮行业收入首次超过4万亿元，快餐、特色餐饮企业营业额较快增长，同时外卖行业送餐业务增长18%。餐饮行业的发展速度相比其他行业增长较快，行业的快速发展让餐饮人看到商机，但是餐饮行业同质化严重，没有技术、不会经营成为开店的限制因素。这时餐饮加盟成为餐饮人开店的一个桥梁，在加盟领域，2020上半年，餐饮创业者环比增长84.19%。依托产品的知名度以及手把手教学，一批批品牌加盟店开在大街小巷。

餐饮加盟这么火爆，开了餐饮加盟店经营就能高枕无忧了吗？当然不可以，因为不少血淋淋的失败案例告诉我们没有高深无忧的赚钱。

泡面餐厅就是一个很好的例子，2020年泡面餐厅一时间火了起来，泡面小食堂、泡面英雄、Instant Noodles等网红店成为美食爱好者打卡必选地。店面装修小而美，主推80、90后人群，产品有情怀。随着短视频的传播泡面餐厅在全国开店就有上千家，宜百味泡面食堂这一个品牌，一年开店就超过500家，可见它的发展速度以及受众喜爱程度不容小觑。但是现在来看呢，有新闻报道，广州、成都、厦门等地陆续出现泡面餐厅倒闭的现象。

还不到一年的时间就有不少泡面餐厅倒闭，火的快凉的也快，归根结底是它的价格和质量不成正比，一碗泡面就能卖到二三十块，而一般的泡面再贵也超不过10块钱，即使店内销售国外泡面口味，但是成本还是不高。消费者之所以选择泡面餐厅，看重的就是不一样的滋味，网红泡面里面会加鸡蛋、蔬菜以及海鲜之类，但是实际品尝之后这些价值并不高，泡面的味道也没有改进，性价比不高，消费者自然不会再去。

据百度指数显示在2020年6月份到8月份百度指数呈上升趋势，日均值达到1237，反观现在泡面餐厅的指数日均值只能611音乐餐饮加盟，下降了一半。泡面餐厅关注度日渐下降，众多泡面餐厅经营惨淡，可见盲从不如懂得经营。作为餐饮人不但要了解各大品牌经营案例，还要学习餐饮店如何经营？其实餐饮店经营方法有很多，但是最基础的还是要从提升质量、忧患意识、职工关系这三个方面入手。

1、提升质量

泡面餐厅失败很大一部分原因就是质量上不去，产品质量在餐饮店就是立店之本，如果质量不好，前期营销广告打的再好，也很难火下去。对于餐饮加盟者，选择项目之前检验产品质量，能够过关才能选择。比起眼花缭乱的营销方式，餐饮人不如多把经历放在产品上，优化产品音乐餐饮加盟，否则再多的营销到头来也是竹篮打水。

2、忧患意识

产品质量是餐饮加盟者经营之本，那么忧患意识就是加盟者开店的保障，全聚德就是一个反面教材。据全聚德发布的业绩快报显示，2020年公司营收同比下滑4.53%，全聚德公司营收和净利润不止一年出现下滑，甚至出现过连续三年同比下滑的趋势。全聚德怎么了？北京老字号，曾经处在餐饮行业神坛，而现在光荣不复返。全聚德如今的局面很大一部分原因就是没有忧患意识，没有给品牌重新定位，几十年前的餐饮状况跟现在大不相同，社会结构发生变化，饮食习惯改变，其中促成了多少企业发展壮大，又有多少企业面临倒闭，而全聚德就是衰落的一个。

越来越多的消费者对全聚德的评价就是太贵、服务太差。现在社会服务早已升级，没有高品质、好服务是留不住客户，而全聚德全然不知，依靠着老字号这一招牌经营多年。全聚德能有老字号的名声凭借着手艺，而现在手艺还剩多少，全聚德厨师的人才流失量还是很大的，很难保证味道还有几分，而且大董、大鸭梨、全鸭季等主打性价比的烤鸭品牌逐渐兴起，口味也是不错。全聚德要有忧患意识，不能只卖老字号，提升服务、完善制度、跟上发展。值得餐饮加盟者借鉴的地方就是要时刻保持清醒，不要被一时的红火生意冲昏了头脑，制定发展战略以及长期目标，不能故步自封，一步步扩大经营才是主要方向。

3、职工关系

只有忧患意识还不够，不怕外扰就怕内乱，越是大企业内部越是混乱，西少爷肉夹馍就是一个案例。西少爷内讧源于股权之争，孟兵与宋鑫在投资商讨过程中发生矛盾，宋鑫发出公开讨伐信，称孟兵欺骗投资人逼自己离开创立的公司。后来宋鑫开了一家“新西少”的肉夹馍店，对于西少爷肉夹馍的业绩产生影响，所以说企业发生动荡较大对于投资、发展都是有不小的影响。对于餐饮加盟者来说可能还涉及不到高层之间的矛盾，但是员工与员工之间的矛盾，餐饮人和员工之间的矛盾较为常见。

员工与员工之间的矛盾无非就是利益以及日常摩擦，避免利益之间冲突，那就需要餐饮人制定明确的目标，岗位分工明确，薪资透明化，这样在薪资、利益方面起不到冲突。另一点就是日常摩擦，人与人具有差异性，很有可能因为一点小事，多干活少干活或者私人恩怨，一般这样的事情不会损失餐饮人的利益，但是环境氛围就变差，如果一个环境里充斥着勾心斗角，这样的店面谁都不愿意呆，这就需要餐饮人留心，该舍去的就要舍去。

减少职工矛盾那就要让员工有使命感，可以使用股权激励制，自己的业绩和店面利润挂钩，那么员工每天想的就是如何多赚钱，更不想离职，很是看好自己的前途发展，这样不管员工和餐饮人还是员工和员工之间都会减少很多矛盾，因为大家都是心往一块使，离开谁都会影响经营。

餐饮人想要将店面经营更加长久，而且将品牌做大做强，那就要放眼全局，不能只图一时的利益，同时在这以上三点把关。提升质量是前提，职工关系是基础，忧患意识是保障，前提、基础、保障这样才能内外兼顾发展长久。