摘要：“遇见长安”以陕菜的悠久历史以及丰富内涵，为陕西饮食树立了一张新名片。在内部装修上，体现陕西传统文化元素；在产品的设计上，追求精益求精；在团队建设方面，打造同行标榜的精品团队，为“遇见长安”的成功经营奠定坚实基础；在经营理念上，描绘出“一曲秦腔、一碗黄桂稠酒、一餐一饭一画展”的陕西风雅餐饮画卷。

关键词：遇见长安；陕西餐饮；餐饮经营

一、“遇见长安”品牌由来

“遇见长安”以“走进一家店遇见长安餐饮如何加盟，爱上一座城”为陕西饮食树立了一张新名片。在陕西饮食文化历史上，不能不提到一个时期，那就是开放的盛唐。其首都长安城是当时世界上人口最多、规模最大的都市。盛唐饮食文化的发达表现在几个方面：烹饪原料、辅料及调味料的品种空前增加，数量丰富；烹饪方法和烹饪器具更趋成熟；饮食市场空前发展和繁荣；名食、名饮流派纷呈，在《陕西烹饪大典》中记载的传统名菜、名点中，50%以上都产生于唐朝；名厨名宴辈出；长安与国内外饮食文化交流空前频繁。当前，虽然陕菜也称秦菜不在四大、八大菜系之中，但是它在中国饮食文化史、中国烹饪史、中国菜系史上，都有着极其重要的地位，甚至有人认为陕菜是中国菜之母、之根。因此，许多饮食文化专家认为，陕菜的悠久历史以及丰富内涵，是其他任何菜系都代替不了的。

饮食本身就是一种文化，任何菜系都是一种文化，是当地地域文化的表现。多年以来陕菜一直默默前行，不随性张扬，反而兼收并蓄，不断吸收改良从而厚积薄发。借助国家西部大开发的政策支持，依托“丝绸之路”的文化底蕴一飞冲天。不鸣则已，一鸣惊人。“遇见长安”由此而来。

二、“遇见长安”经营之道

1.厚重的餐饮文化底蕴

“遇见长安”从构思到设计再到成型，一直以来都把如何发扬展示陕西特色文化作为自始至终的指导思想，因此在设计之时对于内部装修的文化体现，每一个施工细节的要求，甚至每一种颜色的显现，都要求精益求精，直至完美。餐具设计专门由五大名窑之一的铜川耀州古窑精心定制烧造。青砖瓦雕，飞檐走壁，一砖一瓦、一灯一柱、一座一盘皆为精致用心之作。顾客盈门迎客鼓三声擂响，地道关中方言“两全其美、四季平安”彻底把你带入盛唐长安的文化之中。

2. 精雕细琢的产品设计

“遇见长安”对产品的选择精益求精，从几百道产品之中不断地挑选、删减。确定开春的麦饭、农家搅团等凸显长安地方特色的名小吃10余道；葫芦鸡、千滚鱼、西安老蒸碗等50余道陕西精品凉、热菜品。之后历时半年之久，在西安各个市场找寻最佳的产品原料开始试制。并且邀请同行精英组成品鉴团，对试制的每一道产品进行严格的品鉴，哪怕一人有异议此道产品都不能过关。试营业之初又大量邀请各行各业的顾客免费试吃，再次根据顾客的意见进行修改调整。每一道产品都凝聚了厨师们的心血，打开餐单，让顾客感受到的只有满篇的用心之情。

3. 精心打造的团队

传统餐饮开一家店，随便招聘几个人就开门营业了。“遇见长安”一开始就力求打造一支在陕菜圈中津津乐道、被同行作为标准的精品团队。招聘之初，人事招聘人员跑遍了西安市区以及周边县市的各大招聘会遇见长安餐饮如何加盟，广泛选择行业精英。之后邀请培训行业的著名老师，结合经营特色需要，从技能、心态、团队合作、情感交流、服务激情等方面对员工进行了历时近1个月深入透彻的封闭式培训。从内心激发员工在岗位的工作热情，从而经这种热情源源不断地传递给每一位来店面就餐的顾客，再由顾客口口相传。现如今在产品之外，服务已经成为“遇见长安”的另外一大特色。开业2个月“大众点评”服务评分名列前茅、“大众点评陕菜服务最佳”第一名。同时在店面增加各种后勤生活保障支持，让员工有更好的精神状态完成每日的工作目标。另外制定行之有效的绩效激励政策，使团队中的每一个工作人员都能够持续地将这种工作热情传递下去。

4.独特的经营理念

在餐饮“三高”经营压力之下，“遇见长安”在产品定价方面一直秉承亲民路线，将更多的优惠给予顾客。同时为了增加顾客消费的良好体验，邀请专业的秦腔演出团队现场演绎。一曲秦腔、一碗黄桂稠酒、一餐一饭，“长安”就在餐桌上显现。当然风雅更离不开“书画”，每月定期邀请长安书画名家现场挥毫泼墨，将一幅一幅的书画作品随机赠予前来就餐的顾客，将顾客的就餐体验提升到了新的高度。

三、“遇见长安”品牌发展的规划

“遇见长安”既然扛起了振兴陕西饮食文化的责任，就自知前路的任重道远。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”。经营至今，高层管理严格审核各投资加盟商，只有这样，才能让这种品牌的文化如星火燎原一般，可持续发展下去。我们不争朝夕，要的是品牌的良性发展，是把精品陕菜、陕西文化呈现于全国各地人们的面前。不论你身在何处，也不论你是何方人，身处“遇见长安”就能找到家，就能了解陕西。