耗儿鱼只有中间有一根大大的主刺，吃起来很方便，而且肉质鲜嫩，深受各路吃货们的喜爱。它经常作为火锅的配菜出现的，不过其实在重庆也有很多主营耗儿鱼的馆子。

香辣耗儿鱼很好吃，用辣子炒的，香辣可口，耗儿鱼被切成一小段一小段的，很入味。吊锅耗儿鱼是特色，各位一定要点，鱼肉鲜嫩入味。要吃的朋友一定要早点去，不然肯定要排队。

吊锅耗儿鱼加盟：餐桌上的耗儿鱼为啥没有头

这从餐桌、加工企业到动物专家，各有其版本，让耗儿鱼成了个“无头悬案”。生理解剖说：此鱼头大、皮厚、刺有毒、内脏易腐败不易保存，所以必须去掉;经济成本说：此鱼鱼头可食性差，到了消费者手里同样会去掉，如果连头运送，会增加成本;文化习惯说：此鱼以前少人问津,渔民为吸引客人就去掉鱼头卖净肉,这种习惯延续至今。

耗儿鱼就是我们平日里说的扒皮鱼，鱼个头大，肉质更显细嫩，只有一根主刺，吃着方便，不会担心被细小的鱼刺卡到，很适合老年人、小孩食用。据了解重庆华飞大厨介绍说：很多家的耗儿鱼是专门从泰国运过来的，按照每条鱼100—200克的重量为主，这个体型的耗儿鱼肉质是更鲜嫩的，由于耗儿鱼是泰国深海野生鱼，爱吃、会吃的重庆人把这种营养价值很高的鱼拿来吃。同时，店里的灯笼椒、麻椒都正宗川渝味，味道正宗火辣，在下锅之前，将耗儿鱼知名行7到8小时的腌制耗儿鱼加盟店，会更加入味。

耗儿鱼学名：绿鳍马面鲀，地方名：马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。在中国大陆基本都叫耗儿鱼，已经形成了一种俗称。随着捕捞量逐年增加，目前的250g以上的耗儿鱼已很难见到。其实耗儿鱼加盟店，成年耗儿鱼并不像耗子那么小。二十世纪九十年代前，耗儿鱼主要用于制作鱼干，鱼油和猪饲料。2000年以前，沿海市场还经常能见到500g甚至1000g以上的耗儿鱼（象皮鱼）。只是近十年来，耗儿鱼市场逐渐往内地迁移，使得500g以上的成年耗儿鱼在市场几乎绝迹。每年市场消化掉大量的幼年耗儿鱼（象皮鱼），使得该物种资源越来越少。

耗儿鱼形态特征：体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重40克左右。头短、口小、牙门齿状。

耗儿鱼眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方，鳞细小，绒毛状；体呈蓝灰色，无侧线。 背鳍有2个鳍棘， 鳍棘粗大并有3行倒刺；腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动，臀鳍形状与第二背鳍相似，始于肛门后附近；尾柄长，尾鳍截形，鳍条墨绿色。

耗儿鱼第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故而得名。

耗儿鱼产地及产季：分布于太平洋西部。我国主要产于东海及黄、渤海，东海产量较大。其主要渔场和渔期如下：在温台外海、对马海峡和闽东渔场，旺汛期为12月至翌年3月；钓鱼岛渔场旺汛期为3至5月；舟山渔场和舟外渔场的盛渔期为5至6月；在黄海中北部及渤海南部渔期为4至10月。

耗儿鱼经济价值：为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养价值甚高,蛋白质约与大黄鱼、银鲳相等，肝可制肝油。除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种，其英文名为Bluefinleatherjacket，日文名为ゥマッテハキ。输往国别和地区：日本。出口口岸：福建、浙江、江苏、山东、辽宁、上海、广东。