扬州富春包子是江苏扬州的特色传统名小吃。始于1885年的“富春”是老字号知名品牌，生产的富春包子具有扬州地方特色，选料讲究，四季有别，制作精细，甜咸适度，造型优美。 相传清乾隆皇帝下江南，在扬州品尝富春包子后连连夸赞：富春包子名不虚传。三丁包子，曾获国家“金鼎奖”并被评为“中华名小吃”。

富春包子企业简介：

扬州富春饮服集团有限公司是以餐饮、服务为主的综合性企业，拥有富春茶社、冶春茶社等全资分支机构19个，富春食品有限公司、来鹤台富春餐饮有限公司、富春大酒店投资控股企业 3 家，京华大酒店、中国摄影彩扩有限公司等参股企业 4 家。查看详细内容

富春包子品牌介绍：

始于1885年的“富春”是老字号知名品牌，生产的富春包子具有扬州地方特色，选料讲究，四季有别，制作精细，甜咸适度，造型优美。相传清乾隆皇帝下江南，在扬州品尝富春包子后连连夸赞：富春包子名不虚传。三丁包子，曾获国家“金鼎奖”并被评为“中华名小吃”。扬州富春包子以其精美手工技艺和传统发酵方法独树一帜，纯正的口感和自然的面色符合现代人的健康需要。很多影视大腕、奥运冠军及各界宾朋赞不绝口。全国“金鼎奖”和“中华名小吃”等殊荣更令三丁包子、蟹黄包子、五丁大包、千层油糕和翡翠烧卖等声名远播。

富春茶社创立：

富春茶社是一座闻名中外的老店。1885年始为富春花局，由茶座起家，历经百年，形成了花、茶、点、菜、结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色。它是淮扬菜点的正宗代表。为适应海内外宾客的需求，近年来富春茶社进行了更新改造。继“春江”、“醉月”餐厅建成后，“淮扬第一楼”融中国传统的古典亭楼建筑艺术和现代化装饰于一体，点缀以清新雅致的假山、喷泉。餐厅内红木桌椅、漆器桌椅古色古香，舒适典雅。楼内花卉盆景，争芳斗艳。置身其中宴饮小酌，心旷神怡。

富春茶社位于得胜桥，属于扬州老城区。资料上说，100余年来，富春茶社经过几代人的不懈努力和精心经营，逐步形成了花、茶、点、菜结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表。巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都留下了墨宝和赞语。

富春茶社所获荣誉：

富春茶社的菜点之所以百余年来一直名闻遐迩，是由于这里诞生了一代又一代名厨。尹长山、张广庆、丁万国、朱万宝、徐永珍等是其中的杰出代表，他们使富春的特色得以代代相传。如今富春包子加盟，一批烹饪新秀又在茁壮成长。至1994年富春茶社现有60多人富春包子加盟，其中等级厨师就有40多名，特级以上厨师8名。特一级面点师、全国劳模董德安在1983年荣获“全国最佳点心师”称号。

现任总经理徐永珍为特一级面点师、中国烹饪协会理事、全国劳动模范、江苏省“三八红旗手”。她1984年还荣获江苏省首届“美食杯”面点最佳奖，1988年参加全国第二届烹饪大赛获2项银奖、1项铜奖。富春名厨的高超技艺，受到中外宾客的高度评价。?百年老店富春茶社在保持原有典雅特色的基础上，也同时注重了设施的不断完善。1994年新建了“喜来登”KTV包房，重新修建了“春江”、“醉月”等高级餐厅。豪华中不失典雅，新姿中不失古意，置身其中，情趣盎然。

富春包子继承创新：

富春点心在迄今为止的80余年间，经过了几代人的不断继承和创新，始终以其独特风味饮誉海内外，经久不衰。1913年，一位俗称“黄大麻子”的黄姓师傅，对传统点心千层油糕和翡翠烧卖制作方法进行了改进和创新，大受顾客欢迎。黄师傅制作的油糕通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分，甜糯适度而爽口；翡翠烧卖则以绿色菜叶为馅，口味有甜有咸，馅心绿色透过薄皮，形如碧玉。此二点被誉为扬州面点的“双绝”。另有一位师傅叫陈永祥，除了精于制作酥饼、双麻烧饼等点心外，煨面是他的杰作。他煨的面入味而不烂，品种多，味道好，脍炙人口。

1915年黄师傅去世以后，领班名师尹长山在包子的花色品种上下了一番功夫，三丁包子即为他所首创。当时富春下面一律用鸡汤，每天用鸡量在50只左右，这样，鸡肉、鸡皮以及下脚料没法处理，尹长山就和陈步云老板商量，将鸡肉切成丁子，外加猪肉丁和笋丁，做成三丁包子。开始吃的人并不多，后来慢慢就大受欢迎了。同时，师傅们还用多余的鸡皮拌干丝，或做成鸡皮饺；鸡翅、鸡头、鸡爪则做成“飞、叫、跳”，供人下酒。这样，既增加了品种，又避免了浪费。

1921年，富春又聘请了善制“席点”的高手张广庆，于是，口蘑锅巴、蛋糕、鸡丝卷等开始在富春茶社供应。除引进席点外，富春还通过“粗改细”的方法增加花色品种，比如油饺子、开花馒头，原是在烧饼店里卖的一种粗点，经富春一改进，口味则别具一格，深受好评。顾客多了，生意大了，陈老板更注重在花色品种上大做文章。端阳时有火腿粽子，夏天有西沙白菜、煎饼、糖藕、双麻烧饼、蛋糕等，秋天又增加了蟹黄汤包，冬天则有雪笋包子、黑芝麻包子、野鸭菜包子上市。

总之，富春每年都有新的点心品种与顾客们见面，几十年来一直如此。仅近年来由富春创新的点心品种，就有裕果粉点、月宫玉兔、三鲜雪梨、沙仁锅饼、脆皮包、素什锦包、明虾杯等十余种。几代人的不断创新，使富春的点心在全国点心行业中独树一帜。富春包子的特色最为显著的是：在造型上，口似鲫鱼嘴，形如荸荠，波浪式皱褶多达30余个，在全国首屈一指；在口味上，讲究配料，注重提鲜，每点一味，咸甜酸辣各味俱全；在品种上，因时而变；四季有别，应时上市。至于发酵油酥、水调面粉等面团制品多达三四十种，这在全国实属罕见。

富春包子发展历程：

1885年 扬州市陈蔼亭在古城扬州得胜桥租赁十几间民房和几分空地，创设了“富春花局”，以花应市。

1910年 陈蔼亭去世，其子陈步云继父业经营，民国初年建茶社，将花局改名为“藏春园茶社”，又更名为“借园俱乐部”，最后定名为“富春茶社”至今。早期茶社供应茶水，后堂倌增加包子、点心生产、供应。

1984年 富春特一级面点师徐永珍获“江苏省‘美食杯'最佳奖，1988年徐永珍获江苏省劳动模范，1989年获全国劳动模范，七届全国人大代表。2000年被国家贸易部授“中国烹饪大师”称号。 1999年当选为中国烹饪协会副会长，徐永珍在富春工作40余年，当了十几年经理，对富春品牌、生产的发展起了重要作用。

1997年 中国烹协认定富春三丁包、千层油糕、翡翠烧卖等为“中华名小吃”。

1997年 富春茶社首批被誉为“国家特级酒家”的称号。

2000年 富春“三丁包”被认定为“中国名点”。

1998年～2001年富春的12个菜点被誉为江苏名点、名菜及新菜点金奖。

2001年 制定富春速冻面点企业标准。

2001年 中国烹协认定富春茶社为“中华餐饮名店”。

2006年5月，富春茶社全面启动“中华老字号”申报工程。

2006年6月，富春茶社申报江苏省“非物质文化遗产”。

2006年9月，富春茶社顺利入选首批“中华老字号”。

2006年10月，富春集团及茶社制作的五丁包子、双麻酥饼获中国名点。三套鸭、富春鸡获中国名 菜。蟹黄包子获第七届中国美食节“金鼎奖”。

2007年4月5日，香港五丰行食品有限公司与集团控股企业富春食品有限公司正式“联姻”，成立五丰富春食品有限公司，由五丰行投资3000万元，占新成立公司的70%股份。

2007年8月8日 富春花园分公司（原嘉客多快餐连锁）开业。

2007年 富春集团公司被中国烹饪协会授予“全国餐饮业优秀企业”光荣称号。

2008年元月 “冶春风情文化”、“菜根香菜肴制作技艺”入选市级非物质文化遗产名录。

2008年5月 富春大酒店由控股性制改为全资分公司。

2008年6月 “富春茶点制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。

2009年2月1日 中央电视台新闻台直播《共同关注》之特别节目“中国味道”之富春茶点。

2009年4月25日 特一级面点大师徐永珍被评为国家级非遗传承人并公示。

2009年6月 扬州市市级非遗首批传承人公示，集团崔海龙、周建强入选。

2009年6月12日 文化部正式公布第三批国家级非遗传承人名单。特一级面点大师徐永珍名列其中。

2010年10月 “富春”第30类商标被国家工商总局商标局在商标管理案件中认定为中国驰名商标。

2010年11月23日 富春荣获中国驰名商标暨富春茶社125周年庆典在富春茶社举行，江苏省工商局贺寿天局长向富春授中国驰名商标牌匾，扬州市副市长王玉新等省市领导出席，高度评价富春的商标工作。

2011年4月 富春集团——“富春”品牌荣获由扬子晚报、江苏省商标协会、省广告协会联合颁发的25年最受尊敬的25大江苏品牌；富春茶社荣获2010江苏品牌紫金奖•年度最佳品牌管理案例奖。

2012年4月 富春集团公司周建强被中国烹饪协会授予中国烹饪大师“金爵奖”荣誉称号。

2012年9月10日～12日 “全国餐饮业餐厅服务技能竞赛（江苏赛区）活动”和“2012全国餐饮业万名店长技能提升活动暨首届餐饮业优秀店长选拔赛（江苏赛区）活动”在江苏华西村举行。富春集团公司派出了十二名选手参赛，共获得餐厅服务技能比赛金牌奖八个（其中金牌奖前六名一个）；铜牌奖一个；金牌店长奖三个。

2012年9月19日 位于南京市苜蓿园大街锦湖大厦，南京富春大酒楼隆重开业。

2012年10月12日 富春集团公司高岳俊师傅参加第三届中国养殖（控毒）河豚鱼烹饪技艺大赛获特金奖，并荣获中国养殖（控毒）河豚烹饪大师称号。

2012年10月23日 富春集团公司周秋培、马素芬、陈伟燕三选手在河南开封中国第22届厨师节期间参加全国餐饮业中餐服务技能总决赛，共获得“全国最佳服务师”两名，“全国优秀服务师”一名。

扬州富春包子以其朴实的本质、持续的日常饮食需求、普遍的适应性和营养特色，已逐渐发展成为一个独立的、灵活的、市场空间广阔的行业。扬州富春包子加盟项目投资小、回报快，确实是餐饮创业的一个绝世选择!